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在安徽美食界里，牛肉汤一直都占着举足轻重的地位，无论在哪条小吃街都不难看到它的身影。在安徽人的记忆里，牛肉汤所带来的早已不仅仅是味蕾上的满足，更是一份乡情的归属。  说起这牛肉汤，很多人第一时间想到的几乎都是淮南牛肉汤，而今天小编要向大家推荐的则是“蒙城牛肉汤”。  这碗牛肉汤出自于一家名叫蒙城全牛馆的小店，这家店坐落于亳州路旁的一个小巷子里，店面不算大，店头也不甚起眼，里面却坐满了慕名而来的食客。  做为蒙城全牛馆必点项目，几乎在每个餐桌上都放着几碗蒙城牛肉汤，很多人在双休日驱车赶来，为的就是这口鲜味十足的牛肉汤。  蒙城牛肉汤  在等待过程中，小编与同桌食客闲聊了起来，他告诉小编：“这家牛肉汤与别家最大的不同之处在于，他家的汤虽然十分鲜，但这鲜味完全来自于好食材，吃后完全不会产生口渴的感觉。”  没等多久，一碗冒着热气的牛肉汤便出现在了小编的面前。这牛肉汤虽然看起来普普通通，一筷子夹起来却大有乾坤。  片片牛肉浸满了经过精心熬制的汤头，牛肉的薄厚适中，韧性足，入口后没有一点膻味。透着蒙城黄牛特有的鲜劲，吃起来让人不禁大呼过瘾！  再喝上一口热气腾腾的牛肉汤，鲜香中带着一丝牛肉独有的清甜，口感清爽，真是令人回味无穷啊！  这牛肉汤虽普通，却十分考验师傅的功底，想要脱颖而出必须得下一番功夫，尤其是食材选择方面。老板自信的告诉小编，他家全牛馆所使用的黄牛肉都是来自于素有黄牛之都美誉的蒙城，肉质自然不必多说。  食材的选择也是决定汤头味道好坏的关键，要想熬出一碗好汤，仅靠牛肉和牛大骨远远不够。还需要牛脖子骨肉来加持，这块肉因为肉质鲜嫩所以也被叫做“活肉”。  黄牛肉的肥油要很少，肉要紧实，否则熬出的汤头会有膻味，口感也不够清爽。 为了这锅好汤头，老板每天一大清早便来到店里开始忙活，熬汤用的骨头一定要劈开，这样才能保证骨头中的骨髓香味得到充分的释放。 简单的加入凉水和去味的老姜，没有任何多余的佐料。熬汤过程和原材料看起来简单，但是牛大骨、牛脖子骨、以及黄牛肉这三样食材的比例却极为讲究，任何一样多了或是少了都会影响汤汁的口感。 熬汤时开大火煮沸，熬一个小时左右，转小火，再慢炖三个小时左右，这样熬出来的汤不仅汤汁清澈，而且香味浓郁。 等到上面飘起一层金黄色的骨髓油时，牛脖子骨的鲜味和黄牛肉中香味就被彻底激发出来了，这锅汤也就大功告成了。 掀开锅盖，一瞬间香气扑鼻，沁人心脾！只见老板动作麻利的捞起煮好的牛肉放在菜板上，手起刀落，没多大功夫便切出了一盘牛肉，无论是薄厚还是大小都恰到好处！ 此时将粉丝和千张放入鲜浓的汤锅中一滚 ，倒入碗中，再舀出一碗汤，加入切好的牛肉片，一碗美味的牛肉汤就做好啦。 简简单单的喝上一碗牛肉汤，暖心又暖胃。另外想吃点有味的食客们的不妨尝试一下店里的凉拌牛杂，份量依然很足，尤其是这里面的牛筋，块大味鲜，吃起来软糯而不失嚼劲，推荐指数五颗星！ 凉拌牛杂 店名：蒙城全牛馆 地址：安徽省合肥市亳州路亳一巷内 交通：合肥市内可乘坐12·232·113·125路至亳州路公交站下 |
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