虾仁炒蛋 食材：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒 做法： 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。 2、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 3、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 4、黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。 5、葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。 6、烧热锅内放油。 7、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。 8、颜色变红迅速捞出待用。 9、锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。 10、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。 11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。 小炒鸡腿肉 食材：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荊条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒 做法： 1、鸡腿肉去骨，洗净，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，盐，生粉加适量清水进行腌制。 2、青蒜去叶留杆洗净，切小粒。二荆条和小米辣分别洗净切圈备用。蒜头去皮同样切粒。 3、坐锅烧热，注适量植物油，将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油。 4、原锅留少许油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青红辣椒炒香，放人鸡肉一起翻炒，用酱油，陈醋，盐，胡椒粉，辣椒油鸡精调味上色，即刻关火出锅。 木须肉 食材：木耳、黄瓜、猪肉、淀粉、料酒、盐、油、鸡蛋、酱油. 做法： 1.木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好，鸡蛋打散. 2.放少许油炒鸡蛋，盛出. 3.放油炒肉片，放些酱油，肉颜色变深以后放木耳，放少许盐，一分钟后放黄瓜. 4.黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀，出锅. 大蒜烧鳝鱼  主料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤 做法： 1、材料准备、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎 2、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟 3、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用 4、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香 5、放入大蒜炒香、加入适量的汤，煮开，烧几分钟 6、放入鳝鱼、黄瓜烧开、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧 7、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅 |
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