 第一：凉拌猪耳朵  主料：生猪耳朵1只、香菜适量、大葱1棵、鲜姜3片、朝天椒2个、大蒜3瓣、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、炒熟的白芝麻适量、白砂糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量 做法： 1、先把猪耳朵冷水下锅焯水洗净后，放入盛有温水的锅中，锅中依次放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，加少量料酒，先用大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就说明已经差不多了，煮太久的话，猪耳朵脆脆的口感就会消失不见！中途一定要记得把煮耳朵翻面哟 2、在炖煮猪耳朵的过程中，我们可以准备其它材料，把香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。 3、将步骤2中的所有材料放碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小勺老抽和一小勺白糖搅拌均匀 4、待猪耳朵煮好以后，捞起用冷水冲洗几遍，沥干水分后切成薄片备用。 5、将刚才步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵充分混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。 第二：爆炒猪耳朵  主料：味精少许、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋少许、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、卤好的猪耳朵半个 具体做法： 1、冷水下过将猪耳朵焯水(自己卤的就不用焯水啦) 2、等到猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点就可以切成片而且又好看) 3、把青红辣椒切成均匀的菱形，青蒜苗切成大小均匀的3厘米长的段，干辣椒直接切成两段。姜切片备用。 4、锅中放油，油温3成热以后，放入干红辣椒，姜炒香。 5、再放入青红辣椒和青蒜苗，一起下锅炒。 6、最后放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦。 第三：辣椒猪耳朵  主要材料：卤好的的猪耳朵半个、辣椒适量、油适量、盐少适量、糖少许、醋少许 做法： 1、熟猪耳和辣椒分别切丝。 3、锅中放油。待油热，倒入辣椒翻炒 4、迅速的倒入猪耳朵翻炒 5、依次放入少许盐，少许糖，少许醋 6、装盘出锅 第四：红油黄瓜拌耳丝  主料：卤好的猪耳朵1个、黄瓜和胡萝卜各半根、红油适量、盐4克、白糖1 勺、米醋1勺、蒜粒3～4粒 具体做法： 1、将猪耳朵切成丝。 2、黄瓜和胡萝卜切菱形片，蒜切末备用。 3、步骤1和2中的材料放一个盆里。 4、分别放入盐，白糖，米醋。 5、拌匀装盘，把红油淋在上面即可。 第五：猪耳朵炒辣椒鸡蛋  主料：卤好的猪耳朵1个、尖椒1个和米椒1个、葱姜蒜少许、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉适量、鸡粉适量。 做法： 1、把卤猪耳朵和青椒，米椒切成薄片。 2、葱姜蒜切片。 3、鸡蛋打散，锅中烧油，炒熟鸡蛋。 5、炒熟的鸡蛋盛出备用。 6、另起锅，放油下葱姜蒜片爆香。 7、然后放入切好的猪耳朵翻炒 8、加青椒和米椒翻炒。 9、加鸡蛋翻炒。 10、加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀装盘即可。 第六：芹菜炒猪耳朵  主料：芹菜150克、猪耳朵250克、大蒜2瓣、红辣椒半个、油适量、酱油适量、盐适量 做法： 1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎。 2、猪耳朵焯水后，沥干水份备用。 4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下。 5、放猪耳朵、翻炒一会。 6、放红椒、炒至红椒断生。 7、放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅。 第七：蒜苔炒猪耳朵  主材料：卤熟猪耳朵一只，蒜苔4根，盐，葱，姜，蒜，生抽少许。 做法： 1，蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切成葱花，姜切末，蒜切片。 2，炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。 3，在锅中加入蒜薹翻炒一会，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，炒至耳朵断生后装盘即可。 第八：茶香猪耳朵  主料：茶香卤料包1个，生猪耳朵1只，盐1大勺，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶叶1匙，糖1匙。 做法： 1猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。 2锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。 3取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。 第九：猪耳朵拌洋葱  主料：卤好的猪耳朵一只。洋葱适量。大蒜一瓣。生抽少许。辣椒面少许。食用油少许。香油少许。精盐少许。味素少许。小葱花少许。 做法如下： 1.把耳朵跟的肥肉去掉，猪耳朵切细丝，细一点吃起来不那么不油腻。 2，洋葱切丝，大蒜拍碎。 3，起锅放油，将辣椒面倒入锅中炸成辣椒油。 4，放入蒜末，适量辣椒油，少许生抽、精盐、味素、香油、葱花。 5，拌匀即可。 第十：胡萝卜炒猪耳朵  主料卤猪耳，胡萝卜。辅料：姜，蒜头，葱。调料：油，盐，生抽，料酒。 做法如下： 1.姜切丝，蒜头切片，葱切成细末备用。 2.胡萝卜切成丝。(不要切太粗了哦) 3.卤猪耳切成长条片 4.先把萝卜用干锅炒干适量的水分然后盛起备用。 5.热油炒香姜蒜，先放猪耳朵炒香。 6.然后倒入已经炒过的胡萝卜翻炒。 7.加入适量的生抽，料酒，盐炒匀。 8.最后撒上葱花即可。家常菜食谱胡萝卜炒猪耳朵的做法,非常感谢您对饭菜网的关注!
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