|
客家话菜脯煎鸡卵即是萝卜干炒鸡蛋。客家人把蛋称为卵，鸡蛋叫鸡卵，鸭蛋叫鸭卵。是因为“蛋”是晚起字，古代的“卵”与今之“蛋”同义。成语典故里常见“卵”字，如“覆巢之下安有完卵”“以卵击石”“杀鸡取卵”，可见客家话保持了古汉语的词汇。这道菜脯煎鸡蛋是流行于客家，潮汕和台湾地区的非常普通的客家家常小菜。 那日小妹看了“围屋的味道”说：“姐，其实我挺想菜脯煎蛋的。” 她的话触动了我，打开了我尘封的记忆，往事一幕一幕在脑海里闪过。六十年前，父亲因为工作需要，全家人跟着他来到了粤北的大连山。当时家属宿舍都还没建好，我们只能租住在农民家里。那是一个山清水秀的小山村，村后有一大片竹林，远处有一座山像马鞍，叫马鞍山。 那里留给我印象最深刻的是“饿”，吃不饱，整天就是饥肠辘辘。尚大嫂领着我到农田里“倒番豆，倒番薯”（客家话的意思是拾花生，拾番薯），外婆在粥里加入番薯、莙达菜（又叫猪毑菜，平时是拿来喂猪的），有时是芥菜，但我们还是饿。二妹还跟着农民的孩子到山里挖黄狗头、麦冬，寻找一切能吃的。 竹林开花了，傍晚时分，同屋的农民阿婆举着根竹竿，一端上头挑着一件衣服，绕着村子喊“阿妹，转来吃饭啦！……” 她的孙子病了，几天后，我看到了停在屋前的棺材。 爸爸因为工作太累没有营养，得了水肿，手指在脚眼处一按就凹进去，因为水肿配给了一包白糖，大约是一斤，小小的一包。当我看着这包白糖时，眼睛都发亮了。夜里爸妈去学习，我和四弟摄手摄脚，溜进爸妈的房间，把椅子叠在书桌上，然后爬上桌，登上椅子，正准备伸手拿糖时，只听见“吱…..” 的一声，坏了！书桌的玻璃裂开了几片。我和四弟赶紧跑回房，爬上床蒙上被子，吓死了。朦朦胧胧，迷迷糊糊中听见有脚步声，手电筒照着我们的手，我们的脚。很多很多年以后妈妈说：“看到碎了的玻璃，就怕割伤了。”其实我心里明白，妈心疼，舍不得责骂我，她知道我们饿。那时的我们不知道菜脯煎蛋的滋味。 生活渐渐地好转，饭桌上可以见到菜脯煎蛋了。每每有这道菜，添饭是必需的。老爸看着最爱这道菜的小妹就会说“你能当饭吃呵”。从那时起我就知道萧山萝卜干最好吃。记得第一次吃瑶柱菜脯炒鸡蛋，是五弟掌的勺。那真叫鲜香诱人，一口咬下去瑶柱的鲜，菜脯的脆，鸡蛋的香交融一起，口感丰富，滋味无穷，欲罢不能。 现在，人们大鱼大肉，山珍海味吃多了，还是想念家常的普普通通的小菜。夏日炎炎，熬一锅清粥，就着菜脯炒鸡蛋，望着窗外的绿茵，你会觉得美食可以简简单单，生活也可以很简单，简单是一种幸福！ 菜脯瑶柱炒鸡蛋 材料：菜脯150克，中号鸡蛋5个，江瑶柱12粒，葱一根（可选），姜一片 制作：瑶柱泡软撕碎，加入一片姜和葱头，少许料酒上屉蒸15分钟，或用微波炉叮一分半钟，沥干水分备用。 菜脯切成黄豆粒大小，如果菜脯咸就要漂洗，抓干水分，拌上少许的糖中和咸味。萧山萝卜干不会死咸，咸淡正合适可口。萧山萝卜干又以冬至后，用传统技艺的风脱水萝卜干为最佳。所谓风干萝卜干就是靠自然风吹，日头晒的方式脱水腌制。这种萝卜干甜脆，香气扑鼻。 打蛋时加入约一大匙淀粉水一起打，这样煎好的蛋极富弹性，口感会更加蓬松。 白镬微火煸炒菜脯粒，去掉一些水分。(白镬就是锅里不放油煸炒，为使菜脯粒更脆)，铲起放入大碗。洗净镬，多油起镬爆香瑶柱，铲起放入大碗。加入已经加了淀粉水的蛋液一起搅拌。热油镬，缓缓倒入蛋液，中火煎至定型再翻面，煎至金黄色即可。 鸡蛋和菜脯的比例并无固定，全看个人喜好。也有人喜欢撒点葱花，但我就不接受，葱香太浓盖了淡淡的菜脯香。 有趣味，有余味，触手可及的一物一趣！ |
|
|
