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水粿是潮汕小吃中最最奇特的。我至今仍不明白，这东西为什么叫水粿? 再者，水粿个子也忒小了，比工夫茶杯还小!正中有一个1分钱硬币大的酒窝，状如切开一半没黄的鸟蛋。 卖水粿的大多是流动摊贩，推一辆小四轮车，上置两个炉子。一个炉子蒸一锅雪白雪白的水粿，一个炉子上放一个生铁镬，铁镬里慢滋滋温着蒜头炒菜脯粒。面板上还有一缸白糖浆。 水粿是这么吃的，往每只水粿的酒窝里放上一小撮菜脯粒，再淋上一点糖浆。吃的时候要抿着嘴咀嚼才有滋味：一点点弹，一点点脆，一点点香，一点点咸，一点点甜。唉，真不好捉摸。想来想去，我觉得用暧昧这个词稍为接近。所以，爱吃水粿的人，爱得很痴的。 我的朋友在深圳工作，有一次带孩子回汕头老家探亲，孩子过吃水粿后，欲罢不能，一口气可以吃掉40个。每次回汕，这孩子乐翻了天，水粿可以连吃捎带。朋友说，弄得像难民似的。 几天前，巧遇市区博爱路一家做水粿的手工作坊，嘿，圆了我吃鸡蛋想找蛋他娘的愿望。原来水粿是这样做的：大米和水研磨成米浆，将米浆倒入模子里，猛火蒸熟，放凉再倒模。这家作坊的蒸笼用的是方形铝制抽屉，就像蒸肠粉，只是那抽屉要比肠粉的抽屉要大两倍以上，我算了算，每只蒸屉可装110只模子，厉害。 正在埋头用竹签剔出一个个水粿的洪师傅说，要做出有韧劲又漂亮的水粿，一要选质量好的大米;其次是大米和水的比例要适当;最后是掌握火候。火要猛，即熟即断火，正在咕嘟冒泡的米浆一冷却，中央就出现一个窝。 洪师傅说，他做这一行已有20多年了，每天做出的水粿除了部分供应市区的摊档，更多的是快递到广州、上海、北京、深圳等地的潮菜酒楼。看来好这一口的人真是不少呢。 潮汕的小吃，大多是从前拜神的贡献。我想，水粿肯定不是的。 从形式上看，会不会是客家的酿豆腐演变而来的呢。客家酿豆腐是客家名菜，豆干切方块，中间挖一坑填肉馅，蒸熟，勾芡。凡宴席都会上这道菜肴。 从手艺上看，又像厦门同安的碗仔粿。米浆倒入小碗，加肉泥、鹌鹑蛋、油葱等配料，蒸熟，淋上咸酱。有意思的是，吃货们是用竹签挑着吃的，这不是和水粿倒模的方式一样嘛。记得幼时吃水粿，也是用竹签串起来的。 广府地区的钵仔糕也有点像，刘青云和袁咏仪主演的香港影片《新不了情》里就出现过。基本材料为糯米、澄粉和白糖，有红豆、草莓、水蜜桃、香芋、椰丝、菠萝等十几种口味。蒸熟为透明状，要放凉吃。估计他就是果冻的前世了。 如此看来，水粿似乎是以上诸种菜肴和小吃的混血儿。瞧这混血小子，论味道是亦咸亦甜亦香全都有，论个子却比他老爸老妈小多了，超浓缩遗传呐。 遗憾的是，水粿的名字仍是个谜。 主 料： 大米，菜脯，植物油，盐 咸水粿制作方法： 1、首先将要用来制作大米洗干净，浸泡一天； 2、接着将浸泡过的大米放到料理机里捣碎，沉淀； 3、静置到沉淀与水是一半一半时，搅拌成米浆； 4、将米浆倒入到碟子形状的模型里，蒸熟便成为白皮， 5、将菜脯晒干，切碎； 6、将菜脯干放到碟形白皮上行可以了。 |
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