|
朋友圈有哪些谣言？ 日常生活中，我们总会在朋友圈看到一些谣言，那么到底是真是假？小编今天要来辟谣 特别是致癌物质 01 植物油做饭致癌？ 传闻 英国德蒙特福德大学的一项研究发现，玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会增加癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病发病风险。 真相 中国人的烹调习惯和西方存在一定差异，西方国家大都以煎、炸为主，中式烹饪方法包括炒、炖、蒸、煮等多种方式。 如果进行急炒、清蒸等烹饪方式，植物油的受热温度和时间一般不会出现长时间高温煎炸，即使在高温条件下，也只说明降低油脂的营养价值，并不是说这些油就不适合吃。 最佳做法 做菜时千万别等油冒烟，如果油明显冒烟的话，温度便超过200℃。 判断油温，可以用一片葱白来测试。如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。 02 喝咖啡致乳腺癌？ 传闻 有研究表明，速溶咖啡中含有高浓度丙烯酰胺，这种物质是一种常见的潜在致癌物，因此，经常喝咖啡会使得乳腺癌的风险大大增加。 真相 2015年权威杂志《Breast Cancer》上的一个共计30余万人的长达20年的数据统计,最后得出的结论依然是：不管是否含咖啡因的咖啡饮料都与乳腺癌没有直接关系，甚至在绝经后的女性中，喝咖啡致乳腺癌患病率更低。 所以，喝咖啡致乳腺癌说法不靠谱。 最佳做法 过多咖啡会加速骨质疏松，有心律不齐等心脏问题的人们也不建议多喝。因此，喝咖啡应适量，不能无节制地喝。 03 味精致癌？ 传闻 烹饪时，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成有毒的焦谷氨酸钠，会致癌。 真相 实验证明 ，100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。其对人体产生的影响是微乎其微的。 国际上的权威组织也普遍认为味精对身体是无害的。1987 年联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别。1991 年，欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的「每日可摄入量」分类为欧盟体系最安全的类别「无定量」。 所以，味精致癌这说法不可靠。 最佳做法 菜临出锅时放味精；炒肉菜不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸；味精每天不超过5克。 04 吃白米饭致肺癌？ 传闻 美国得克萨斯州立大学的一项研究表明，常吃白米饭、白面包等升糖指数（简称GI）高的食物，患肺癌风险可提高49%。于是，很多人认为吃白米饭会致癌。 真相 这种说法其实是对原研究的歪曲解读。 研究中只提到升糖指数高的食物与肺癌发生具有相关性。但并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因，更不能说明吃白米饭就一定会得肺癌。 所以，“吃白米饭致肺癌”实在是夸大了米饭的危害，典型的标题党。 最佳做法 日常吃主食时，尽量少吃精制加工的主食，可以在主食中添加粗粮和豆类，从而降低血糖生成指数。 |
|
|
