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味精、鸡精是厨房常用调味剂，它们的实用性几乎达到了每家每户都离不开的地位。 即便如此，一些媒体每隔一段时间就拿二位出来炒炒，并大张旗鼓的标注出：味精致癌、味精加热有毒等字眼，这让不少主厨的大将开始望而却步。 “味精加热到120℃时，使用后对人体有害，且难以排出体外”相信类似的信息大家都没少看，有很多养生文章都说味精是致癌物，在做菜时应该不要放，事实真是如此吗?  首先我们应该对这些调味料进行了解，味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是为什么放味精之后食物就变得鲜美的原因。 “鲜”本身是一种味道，而最早的鲜味来源就是谷氨酸钠! 这是日本科学家发现的物质，随后味精就开始在日本生产，所以它本身并不是媒体宣传出来的“化学合成物品”。 说谷氨酸钠加热到120℃会产生毒素的根源是：谷氨酸钠高温加热会发生化学反应，变成焦谷氨酸钠，但是并没有一项研究证明焦谷氨酸钠会致癌。 这样看来，说味精加热有毒、致癌，都是不成立的，最多就是失去了原有的鲜味，不影响食用！ 为了保证调味剂的功效，味精和鸡精的使用说明书上也介绍到了，建议出锅之前放置，记好这点。 各位，真的没必要再慌下去了！ 而人们对鸡精的了解更是少之又少，很多人都先入为主的认为鸡精是鸡肉制作而成的。 但这也只不过是自己一厢情愿的观点，实际上鸡精是复合调味剂，谷氨酸钠的成分只占其百分之四十，同时它还存在淀粉和增味核苷酸以及各种香料，某些厂家为了提高品质可能会添加一些鸡肉粉或其他肉类的提取物，但是不管怎么添加，两者的主要成分还是谷氨酸钠。 所以，两者并无好坏之分，这种说辞也是站不住脚的。 如果你依然认为是谷氨酸钠致癌，对人体有害，那小康医生还要告诉大家，但实际上这种成分在很多化妆品中都有，甚至你可能想不到的是我们常吃的其他食物中也存在，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆等。 宣称鸡精、味精致癌，有毒等说辞可见是经不起科学严谨的考量。 所以为了能达到味精的功效，大家只要在食品出锅的前几秒加入味精和鸡精类提鲜产品就可以了，这样就避免谷氨酸钠转化成焦谷氨酸钠，造成提鲜失败的后果。 |
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