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众所周知，味精和鸡精是生活中常见的调味品，一般煮汤或者炒菜就会放入少量来调味，能给菜色提鲜不少。 但很多人认为味精加热后会致癌，甚至有人说它们是化工产品做成的！这些说法冠冕堂皇，搞得人心惶惶。 那么，味精鸡精真的对健康有害吗？下面一起来看看真相吧。 01 味精和鸡精有什么区别？ 味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是人体必需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。 鸡精跟味精相比，成分略有区 别，除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等，属于复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉的香。 02 味精加热会致癌？ 上面讲到了味精的主要成分是谷氨酸钠，而传言中味 精致癌就和这种成分有关，据知情人透露，谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。 其实，这有点夸张了，味精中的谷氨酸钠，是安全健康的食品，并不是致癌物质。但是味精的钠元素，确实是存在的，有些人是不能多吃的，吃多了对身体健康不利。 03 哪些人不能多吃味精？ 1、老年人不宜多吃味精 现在很多老年人都有三高问题，而味精中含有的钠离子，是导致血压升高的元凶，老人多吃容易导致血压居高不下。 2、尿酸高患者不宜多吃味精 味精中含有的核苷酸成分，被摄入体内之后，会增加尿酸的代谢，不利于尿酸高患者病情的恢复，甚至会加重病情。 04 这些菜不适合加味精 1、凉拌菜 味精需要在80℃-100℃的条件下才能溶解提鲜，而加在凉拌菜中无法溶解，影响口感。如果真的想在拌凉菜的时候放味精的话，那就先用少量热水把味精溶解一下在放入凉菜中即可。 2、放了醋的菜 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 3、鲜肉 如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。 4、甜味菜 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。 健康贴士鸡精中含有10%的盐，所以在使用了鸡精的菜品中应当少放盐，味精与食盐的比例在3:1或4:1最佳。 结语：不管是鸡精还是味精，正常食用并不会对身体产生伤害，只要把握好“适量”的原则就可以放心吃。 内容源于网络，如有侵权，请联系删除 |
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