|
聚会聚餐，不免经常出去外面吃 外面的饭菜鲜甜可口 “因为加了很多“味精”的呀 但是要少吃，味精有害！” 近年来，“味精是化学合成产品”“味精加热会致癌”……类似说法在网上盛传 那么，味精真的是“害人精”吗?
味精不是“害人精” 味精有毒？
无毒，很安全。 味精的主要成分是「谷氨酸钠」，在进入人体后分解为鲜味物质「谷氨酸」。 「谷氨酸」是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，比如鱼汤、海鲜，并不是有毒物质。 其实，味精是以粮食、淀粉为原料经发酵提取的调味品，是一种天然食品，并非化学工业品。 加热的味精会致癌？谣言！
不会致癌！ 谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能会转变为「焦谷氨酸钠」——传说中味精致癌的「罪魁祸首」。 并没有任何科学依据表明「焦谷氨酸钠」能致癌，而且「焦谷氨酸钠」在普通烹饪环境下生成极少，无需担心致癌问题。 味精，少放就安全 关于“味精有害”的消息，源于上世纪六七十年代发生的“中国餐馆综合征”，即有外国消费者在中餐馆就餐后出现短暂的头疼等症状，推测是中餐里的味精引起的。然而，后来有研究者专门针对这一现象进行了研究，并未发现食用味精对健康产生任何影响。
虽然无毒无害，但是味精中含有大量的钠，过多食用会对身体不利。孕妇、婴幼儿、哺乳期女性、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人最好不要吃含味精的食物。 有些菜不能放味精 虽然加入味精后能让菜更鲜美，但并非所有的菜都适合放味精。 1 加了醋的菜 如：糖醋、醋熘、醋椒等酸味大的菜肴，都不宜使用味精。因为味精在酸性条件下不易溶解，鲜味效果下降。 2 加了糖的菜 味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。 但如果在甜味菜中放入味精，不但不增鲜，反而抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。 3 炒肉菜时不用放 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜中的钠相遇加热后，自然就会生成「谷氨酸钠」。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
鸡精是一种复合调味品，最主要的成分是味精，同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分，也不适合加入到上述菜品中。 |
|
|
