蛋糕制作蓬松需要有几个注意的地方。 第一 制作一定要低粉。低粉制作出来的口感更加松软。同时,这一点泡打粉 第二
最后的蛋糕,和面的时候要用菜刀切的方式,一定要轻。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮
把105克蛋清,1/4小勺的塔塔粉,两次加糖分别打发蛋清,每次放入20克白糖,直到蛋清完全被打发变成奶油状。然后切全部加入到搅拌好的蛋黄里,用分手法搅拌均匀后,倒入磨具中,放入150°的烤箱中上下火烤45分钟,烤好以后等十分钟以后拿出来,然后摔两下的方式防止蛋糕塌陷,超级松软的海绵蛋糕做好了 娟子教你如何在家做出不用一点油,绵软可口,香甜健康的蛋糕,喜欢的也可试试; 鸡蛋、低筋粉、糖 1;先将蛋黄和蛋清分开 2;蛋清中加糖打至湿性发泡 3;再放入蛋黄打至蛋糊浓稠 4;将低筋粉过筛,放入蛋糊中 5;上下翻拌均匀 6;容器中刷上油,倒入蛋糊震两下,震出气泡 7;放入微波炉大火2分钟,中火2分钟即可 8;取出倒扣晾凉,切开装盘 您觉得这样做的蛋糕如何?有什么看法请留言?也可点赞与关注娟子美食记。 感谢悟空邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第499个原创回答。首先祝大家元旦快乐,2019年事事顺心! “在家里如何做出松软的蛋糕?”很高兴与友一起探讨这个问题! 要做出松软的蛋糕,和这些要素都很有关系:1、配方的选择(包括蛋糕类型的选择)。 不是所有的蛋糕都是松软口感的,比如说种重油蛋糕,如马芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比较扎实的,它的特点就是面糊密度大,口感实在丰富。如果你选择了这些蛋糕的配方又要求它很松软,那是不合适的。 在西点里口感比较松软的有乳沫性蛋糕,包括戚风、海绵蛋糕,其中戚风蛋糕的含水量比较高,口感更为松软,而海绵蛋糕含水量比戚风蛋糕低,口感会略扎实。但是要比重油蛋糕松软很多。所谓没有比较就没有伤害!我们东南亚国家就比较喜欢这种松软口感的蛋糕,所以戚风蛋糕在国内是最受欢迎的,哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味! 2、以戚风蛋糕为例,做出松软口感,还需要注意这些因素: (1)选用低粉面粉 筋度低的面粉适合制作饼干、蛋糕这样不需要韧性,但需要柔软细腻口感的点心。 (2)蛋白打发要到位,蛋糕获得蓬松松软的口感与鸡蛋打发的程度和状态密不可分。如果鸡蛋没有打发起来,或者没有充分打发,蛋糕都无法获得蓬松的口感。 (3)蛋黄糊要充分乳化。 (4)加入低粉以后要翻拌均匀,而且不要过度翻拌或者画圈拌,以免面粉起筋,也会影响蛋糕的蓬松口感 (5)面糊做完以后要及时入模、放入烤箱烘烤。如果等待时间太长,消泡导致蛋糕烘烤无法蓬松,同样无法获得松软的口感。 由此可见,合理的配方、适当的选材、正确恰当的操作,才是将蛋糕做松软的“三个关键”,以上就是我对“在家里如何做出松软的蛋糕?”这个问题的一点看法和建议,希望对大家有帮助! 最后分享一款我喜欢的香橙戚风蛋糕的配方:香橙蛋黄糊: 蛋黄:3个 色拉油: 35g(要求无色无味) 橙汁:50g 橙皮:一个橙子的橙皮 盐:一小捏 细砂糖:20g 低粉:60g 蛋白霜: 蛋白:3个 细砂糖:30g 柠檬汁:几滴(没有可不放) 烘焙时间:170℃上下火,中下层,35分钟左右(170℃为烤箱实际温度) 纯手工作答,如果我的回答对友有帮助,欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟。有的一赞一评都是对我的最大支持,期待再次沟通! 伙伴们,你们喜欢自己做蛋糕吗?都喜欢什么口味的呢?欢迎在评论区晒出你的美食创意哟! 用料鸡蛋 6个 盐 少许 面粉 6勺 牛奶 10勺 白砂糖 6勺 做法1、蛋清蛋黄分离,蛋清里不能有水,不易打发。 2、蛋清加糖打至粗泡后,再次加糖打至顺滑,最后再加一次糖打发,打到蛋清能挂在打蛋器上就可以了。 3、蛋黄里加3勺糖、6勺面粉、10勺牛奶搅拌至顺滑无颗粒。 4、将蛋清分几次倒入蛋黄糊里,翻拌,以免蛋白霜消泡。 5、电饭锅预热几分钟,抹上点儿油,倒入蛋糕糊,震几下让大气泡都浮出来,按下煮饭,用湿帕子盖住出气口。 6、煮饭键跳到保温后焖20分钟,用牙签戳一下没有生蛋液粘在上面就好了。 |
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