 畬鹅粉，也称鸡肠粉，潮州凤凰镇三大特产之一（茶、浮豆干、畬鹅粉），畬鹅粉条，也称鸡肠粉。作为潮安区凤凰镇土特产的畲鹅粉生产历来是该镇的传统行业，尽管一度时间曾经受到冷落。但随着人们越来越喜欢天然食品，近年来畲鹅粉市场销路很好，如今看似不起眼的畲鹅粉却成为都市人餐桌上的“佳肴”。 畲鹅粉的制作 畲鹅粉的生产原料，是用凤凰当地土生土长的一种姜科植物。每年冬至前后，就会到地里把这种植物的块茎挖起来，用机器研磨成粉末，再通过反复水洗、沉淀、过滤，制成清净的淀粉，以备日后生产之用。 畲鹅粉的制作过程是先将畲鹅粉放在大缸里用水浸泡，用木棍将粉汤搅匀，再用塑料瓢子舀起一瓢，均匀洒到被炉火烤得滚烫的锡盘里，大约一分钟后，锡盘里的粉汤变成一张通透的粉皮，迅速用手将热腾腾的粉皮抓起来，铺在旁边的竹篦上，然后继续往锡盘里洒粉汤……这样的动作不断重复。再把铺着粉皮的竹篦一片一片搬出去晾晒。晒干的粉皮收回来后，还要再次打湿并进行压平、切丝，畬鹅粉丝一条条呈扁状，将其盘成团状重新晒干即可长期保存。 如何辨别畲鹅粉 粉条有的较白有的很黑，区别全在薯粉的好坏。好的粉条，薯粉都要经过水洗提纯。方法是加水搅拌，薯粉与水不相溶，沉淀后倒去上面含杂质的黑水就行。在潮州，薯粉条算得上是一种很大众化的食品，通常都是用番薯粉或木薯粉制成。 大多数人吃完畲鹅粉都会买上一些带回家，但是回家一炒粘锅成粉团了，还以为是买到次粉或番薯粉。其实这里面有讲究的，畲鹅粉要买色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干水分就可下锅，记得锅要先烧热用冷油回一下锅。这样炒起来的畬鹅粉条就会柔滑爽脆了。 如何烹饪畬鹅粉 畬鹅粉通常都是炒食，第一是浸泡开水的时间要控制好，一般有5分钟就足够了，然后用冷水冲淋并用菜筛控水，也可顺势用剪刀裁短以方便炒后夹食。粉条要现泡现炒，泡水和控水的时间太长都会使其炒成一摊烂泥。 炒畬鹅粉最佳配料有如下几种：香菇、猪肉、火腿、鱿鱼干和包心菜（白球甘蓝），将所有配料炒香后抹至一边或盛起；接着下已泡软的粉条，炒透后与料头混和即成。
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