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夏日炎炎，吃上一碗清甜可口的甜汤，真是又舒心又滋润。 夏日里最当时的甜汤自然要算是清心丸绿豆爽。绿豆能清热解暑。具有驱除暑热、治烦渴、助排泄、促进机体正常代谢等功效，更可以说是夏秋季节一款惹人喜爱的、消暑清热的最佳甜汤小吃。 在潮汕，有一碗糖水让游子念念不忘，而且只有在家乡才可以品尝到的糖水就是清心丸绿豆爽。“清心丸”是潮汕特有的小吃，“清心丸”，不但口感独特，而且赏心悦目，就像霞映澄塘，洁白的天鹅荡漾于碧波之上。 潮汕山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“清心丸”。 1、清心丸便是用“城鹅粉”制作的。先将650克水煮沸，加入50克白矾，然后冲进500克的“城鹅粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒。（也有切成1厘米见方的小方块的）。 2.“绿豆爽”的制作比较讲究，先要将绿豆磨成两片(潮汕人称之为“畔”)，用清水泡浸约2个小时后，再用清水反复进行清洗，直到洗至水清、无粉质为止。 在清洗的过程中，要同时将脱出的绿豆壳捞掉，使之只存下纯净的一畔畔淡黄的绿豆畔，便可把绿豆畔捞起，并沥去其水份。然后，将绿豆畔放入蒸笼里蒸熟，便可下锅煮“绿豆爽”甜汤了。如果大家想丰富口感，也可以加入莲子、银耳、枹杞等等。 3、锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，汤水要清。 夏季时，各农贸市场都有做成小方块的清心丸和蒸熟的绿豆畔卖，买回去用糖水一煮就能吃了。 夏日，家里也常常会煮上一锅清心丸绿豆爽，我是百吃不厌。 我对清心丸绿豆爽的感情是三十几年如一日，钟爱如初。 备注：在制作清心丸绿豆爽时，要注意一点，就是一定要先将白糖水勾芡煮成糊状，再倒入清心丸绿豆爽，而不能先将绿豆畔放白糖水中煮沸，再来勾芡，因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。喝清心丸绿豆爽要趁热，要用小碗。 |
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