生啫冬笋鸡腿肉、杏鲍菇啫银鳕鱼，“啫”到底是啥？

今天来的这位厨房达人宋雪莹，可是《回家吃饭》的铁杆粉丝，从厨房小白到独当一面，她在咱厨房里，可学了不少手艺！

众多厨师中，她最喜欢的就是范玖忻大厨，今天她要和范大厨现场学艺~

熟悉范大厨的朋友们都知道，范大厨最擅长的就是做粤菜。今天厨房达人宋雪莹就用粤菜里的经典烹饪方式“啫”，做一道生啫冬笋鸡腿肉；特级厨师范玖忻以同样的烹饪手法，再做一道杏鲍菇啫银鳕鱼，教教达人，怎么“啫”才正宗！

“啫”来“啫”去，到底什么才是“啫”呢？

达人宋雪莹通过看《回家吃饭》，学会了“啫”的方法，再加上自己理解，创新出来的生啫冬笋鸡腿肉，味道如何呢？

鸡腿肉浸泡去血水，吸干水分后用盐腌制；砂锅内倒油，炒香鸡腿肉、葱、姜、蒜和小米辣，放入冬笋和香菇；再淋上白糖、蚝油、料酒、生抽、酱油和柠檬汁调制的料汁，焖上10分钟，出锅撒上彩椒和香菜，美味就“啫”出来啦~

配菜冬笋的处理：冬笋用盐水浸泡2小时，可以有效去除酸涩味。

生姜到底吃不吃皮？

✔1.姜属温性，皮属寒性

✔2.胃寒脾虚者，生姜最好去皮

✔3.清热去火可不去皮

尝过达人“啫”出的菜，范大厨表示味道非常不错，但是就是不算是真正的“啫”。所以，大厨决定用一道杏鲍菇啫银鳕鱼，来教教自己的粉丝，啥才是“啫”~

杏鲍菇和鳕鱼切丁，分别用盐和柠檬汁腌制，过油断生；砂锅中炒香干葱、蒜和姜，下入杏鲍菇和鳕鱼，淋上白糖、胡椒粉、料酒、香油、蚝油和酱油调制的料汁，出锅前放入红彩椒丝和香葱段，淋上料酒，撒上香菜，真正的“啫”菜端上桌！

银鳕鱼搭配杏鲍菇，最合适~

为什么说达人的“啫”不正宗？

✔1.不用大葱、不能有过生的姜和蒜

✔2.姜需要切丁或切末

最重要的是要用干葱：也叫红葱头，并不是小洋葱；相对洋葱香味更浓郁，辣味更淡；适合用于提香去腥，多用于粤菜和客家菜等。

铁杆粉丝和大厨学到了真正的“啫”

《回家吃饭》就是要不断教给大家新手艺

让咱家的餐桌上的菜，越来越丰富

生啫冬笋鸡腿肉

食材：鸡腿肉 冬笋 香菇 红彩椒 黄彩椒 香菜 小米辣 葱 姜 蒜 柠檬 盐 白糖 蚝油 料酒 生抽 酱油 油

做法：

1、鸡腿肉切块用水浸泡2小时，捞出用纸吸干水分，用盐腌制，备用；

2、香菇表面改十字花刀，葱和姜切片，大蒜整瓣拍碎，小米辣切碎，备用；

3、调制料汁，白糖、蚝油、料酒、生抽、酱油和柠檬汁，搅拌均匀；

4、冬笋改刀，用盐水浸泡2小时，冲洗干净，备用；

5、砂锅内倒油，放入鸡腿肉，煎制断生后，放入葱、姜、蒜和小米辣；

6、翻炒出香味，加入冬笋和香菇，倒入料汁，盖上锅盖，闷煮10分钟；

7、撒上红彩椒丝、黄彩椒丝和香菜末，即可食用。

杏鲍菇啫银鳕鱼

食材：银鳕鱼 杏鲍菇 红彩椒 香葱 干葱 蒜 姜 柠檬 淀粉 豆豉 盐 白糖 胡椒粉 料酒 香油 蚝油 酱油 油

做法：

1、杏鲍菇切丁，用盐抓匀，备用；

2、银鳕鱼切丁，用柠檬汁抓匀腌制，备用；

3、干葱切成四小块、蒜切小片、姜切丁，备用；

4、调制料汁，白糖、胡椒粉、料酒、香油、蚝油和酱油，搅拌均匀；

5、杏鲍菇沾上淀粉，下入5成热的油锅中，炸制片刻，捞出备用；

6、银鳕鱼沾上淀粉，下入5成热的油锅中，大火炸至定型，捞出备用；

7、砂锅内倒油，煸炒干葱、蒜和姜至变色，加入豆豉，煸炒出香味；

8、放入银鳕鱼和杏鲍菇，淋上料汁，盖上锅盖，大火焖1分钟；

9、放入红彩椒丝和香葱段，淋上料酒，翻炒均匀，撒上香菜，即可食用。