|
厨师每天做什么，我就说说我的经历吧，我刚去饭店时候，厨师长是我一个亲戚，既然要干这一行，就踏实点，从最底开始吧，第一天，就上水台了，就是专门杀鱼，水产，海鲜也有，但那时候比较少，系是皮围群，我那时候不怕吃苦，三个月后。 有人亲戚在厨房做老大，我也是挺幸运的，水台干了三个月，全都拿下了，就让我跟配菜老大，学配菜，开始拿刀姿势都不会，告诉我双腿衩开一些，身体稍微前倾，手拿刀要拿直了，切的时候，手腕用力，一刀一刀慢慢切，先让我切料斗，就是葱，姜，蒜，这些，不干什么不知道什么，葱花，滚刀葱块，姜片，姜丝，蒜片之类的根本就切不好，可不是随便切的，要型，练刀的最基础，还有是，职工餐的菜，每天是我和一个小师兄干，别人下班休息，我们加班，现在想想土豆丝有点害怕，那么大铁盆，拼命切吧，土豆丝最能练刀工了，一天下来，晚上都收拾了，这些学徒的，打扫卫生，还要给师傅洗衣服，衣服开线了，还要学着缝，晚上双腿疼的，总算能躺下来休息了，一星期后，这几样算是学好了，后来就慢慢配菜，切肉，什么的，学削圆茄子皮，学了好多次的，开始一看到老大削茄子皮，我都傻眼了，把刀平放案板上，茄子在案板三滚二滚，皮没了，这个刀法学好多次的，顶刀切，斜刀切，拉刀，推刀，各式花刀，配好了，前面有打荷的，把菜拿给师傅烹饪，干了一年，也还能过关了不过指甲盖，跟着我可没少挨刀。 |
|
|
