昨天菜菜推荐了台湾的乌鱼子酱,有小伙伴在后台留言说这个搭配面条超级好吃。 其实菜菜觉得它鲜香中带点微辣的口感,跟很多简单的食材都百搭。 拿来炒饭,更能让吃不完的剩饭“起死回生”呐。之前有小伙伴问菜菜:蛋炒饭总是炒不出外面大厨那种粒粒分明的感觉,为啥? 秘诀菜菜今天告诉你,记得收好。👇在下面,自己找 ╮(╯▽╰)╭ 剩饭:一碗半、鸡蛋:2颗 胡萝卜:半根、青豆、玉米粒:适量 鹅油香蒜:1匙羹 或者 乌鱼子酱:2大匙羹 1.锅里倒一点点油,油热后,倒入搅拌均匀的蛋液。 菜菜说:我喜欢吃有蛋块的炒饭,如果你爱蛋液裹着米粒金灿灿的炒饭,可以在饭炒得差不多的时候均匀浇在饭粒上炒。 2.用锅铲将蛋液推开,炒成蛋块,盛起备用。 菜菜说:如果你喜欢吃嫩一点的鸡蛋,可以在搅打鸡蛋液的时候,往里面加一匙羹水,搅拌均匀。 3.热锅,将乌鱼子酱勺进锅里炒出香味。 菜菜说:喜欢浓厚香味的我,还往里面加了鹅油香蒜。后来觉得有点失策,因为两者都是用油一爆都非常非常香的东西,用其中一种就好,不然香味会互相掩盖。 4.将米饭倒进锅里,翻炒均匀。 菜菜说:炒饭的米粒要粒粒分明,有个秘诀。将剩米饭放进冰箱冷冻,要用的时候取出来,用手捏碎。 5.饭炒得差不多的时候,倒入焯熟的蔬菜粒一起翻炒。 菜菜说:蔬菜粒焯水的过程,参考“如何用5分钟,做出好吃又上镜早餐”。 6.最后将鸡蛋块倒进锅里,撒盐翻炒均匀,就可以出锅啦。 鲜香微辣的乌鱼子酱果然与炒饭配一脸。 菜菜说:台湾的这罐乌鱼子酱是用蒜蓉压制住鱼子中的腥味,经过热油烹制,鱼子中的香气又完全被释放出来,颗粒分明,入口鲜甜。一条成熟乌鱼体内纯鱼子大概120g,要做成一瓶乌鱼子酱需要两条乌鱼。 乌鱼子酱颗粒细腻,口感绵滑,少量的辣椒粉令人食指大动。用来下白饭,抹面包或是入菜都非常适合。 |
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