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 在旧时的诗词里，春天似乎总存在于江南，每当“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”的时节，文人骚客就要忆江南了。
江南的雨是“杏花雨”，风是“杨柳风”，兼有烟雨楼台与莺飞草长的光景，唐诗宋词中的十分春色江南独占七分。
但是春天之于江南，不仅是烟雨朦胧的春光春情，还有各种新鲜爽口的时令风物，春肴春筵，当诗人把它们写进诗句中时，文字有了烟火的气息，生活的温度，春天也顿时变得更美味生动起来。
诗词里江南的春肴妙物有哪些？首先当数各种春芽，野菜。
辛弃疾说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”稼轩用词向来气象蔚然，这句对春的描写却清新别致，他认为桃李柔弱不堪风雨，不能代表春天，反倒是溪头盛放的荠菜花才是春之归处。
三月时节，微雨纷飞，人们冒着雨丝，挎着篮子在溪畔田埂采摘荠菜，拿回去做菜做汤，即是踏春亦是咬春。那绿意萌动，花开如雪的画面生机盎然，荠菜清甜之味仿佛闭着眼睛也能感受到。
荠菜是江南最常见的春菜，粗生粗长，极易采摘，洗净切碎后，用来清炒或包饺子都适宜。
初开的荠菜花色白，枝茎脆嫩，味甘中略带清苦，有凉血止血，清热利湿的功效。用猪肝滚荠菜花汤则最妙，猪肝之粉糯更显菜花之爽脆，而菜花的微苦恰好能掩盖肝脏的腥气，实为春季护肝养生的佳品。
因此俗语有云：“三月三，荠菜賽灵丹”，人们的肠胃经历了秋冬贴膘、春节肥甘后，正好借着荠菜这一口清新洗净浊气，苏醒回春。
说到春菜不能不提芦蒿。苏子的一句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”脍炙人口，物候变化的野趣跃然纸上，亦包含饮食相互相克的道理，洋溢着对美食与生活的热爱。
诗中的蒌蒿即芦蒿，又名水艾，香气清澈冷冽，加上绿莹莹，脆生生的姿态，恰似青葱少女，令人又爱又怜。
苏轼的学生张耒在《明道杂志》中记载，长江一带的人吃河豚“但用蒌蒿、荻笋（即芦芽）、菘菜三物”烹煮，认为此三样与河豚的食性最相宜。令人不禁赞服，苏词之精妙不只在诗内更在诗外，对饮食文化的深刻理解，对生活智慧的凝练总结，让他的句子读起来总是那么口齿噙香，熠熠生辉。
荠菜、芦蒿都是味道清雅之属，获得文人诗客的喜爱不难理解，但有种辛辣重口的春菜在诗词中的出镜率也极高，它就是蔊菜。
黄庭坚有诗云：“蓴丝色紫菰首白，蒌蒿芽甜蔊头辣”，杨万里也说：“蔬经我翻尽，不见蔊菜名”，南宋学者王质，甚至在诗中写下吃蔊菜被辣到打喷嚏的趣事：“我取友兮得蔊头，猛嚏烈香惊伏虬”喷嚏打得连蛰伏的龙也被惊动，这蔊菜得有多辣？
蔊菜到底是什么菜呢？百度百科说“蔊菜为十字花科一年生草本植物，开黄花，味辛，性温。”有人说蔊菜就是苋菜，但苋菜并无辣味，可见不对。后来再查资料，又见蔊菜即野油菜一说。
野油菜不仅江南有，广东也有，广府人称“塘葛菜”，塘葛菜的花叶不辣，辣的是它的根部，王质正是因为吃了根部才被辣得猛打喷嚏。
初春，赶着蔊菜未开花时便从田里摘下，洗净，拍蒜头下油锅爆香，大火快炒，断生撒盐即可。清炒的蔊菜口感微苦，苦中却充满回甘，偶尔吃到半缕根茎，一丝辣味醍醐灌顶般冲鼻而来，令人神清气爽。
大概正是这份清爽明白，苦中有甘，刚正不阿的秉性，令到宋明的学者名儒都对蔊菜情有独钟。朱熹曾为其赋诗：“灵草生何许，风泉古涧畔。”，视蔊菜为“灵草”，有“风泉古涧”高洁之姿，那是相当高规格的赞美了。
（来源：壹读书会） 
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