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鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一种食材了，美味又营养。鸡蛋的做法有很多，炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋等等，都非常的好吃。但是要说最能保留鸡蛋的营养，而且口感较好的做法还得是蒸鸡蛋。  蒸鸡蛋羹口感非常的滑嫩，也很好消化吸收，所以很多宝妈们会给刚添辅食的小宝宝们吃鸡蛋羹当做辅食。而且鸡蛋羹的做法也是非常简单的，几分钟就能享受到美味。虽说做法很简单，但是很多人蒸的时候还是会遇到一些问题。比如蒸出来的鸡蛋羹表面有蜂窝，口感不滑嫩，很老等等问题。其实蒸鸡蛋羹也是有技巧的，蒸鸡蛋羹，牢记这3点，保证鸡蛋羹香软滑嫩，入口即化。  一、加水 很多人都知道蒸鸡蛋羹的时候，鸡蛋里要加水，但是加什么水，加多少水很多人却搞不懂，做错了，难怪会不好吃。蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例是1:2.5，水一定要是熟温水，烧开之后冷却下来的熟温水。  二、过滤 加水搅拌好的鸡蛋液，表面会出现一些气泡，我们一定要先将鸡蛋液过滤一下，过滤完之后如果还有浮沫，就用勺子撇干净。这一步一定不能省略，一定要将鸡蛋液表面处理干净，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会有蜂窝，非常的平整好看。  三、热水蒸 很多人不知道蒸鸡蛋羹该冷水上锅蒸还是热水上锅蒸，其实热水蒸是最好的。一定要等锅里的水烧开之后再上锅蒸，先用中火蒸5分钟，然后转小火继续蒸5分钟，之后关火，焖5分钟之后再出锅。一定要开水上锅，因为如果用冷水的话，蒸制时间过长，鸡蛋很容易被蒸老，导致最终口感不滑嫩不好吃。 
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