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对于一部分消费者来说，在餐饮业态不断发展的过程中，最幸福的事莫过于自助餐模式的出现。在外就餐时，既想满足自己味蕾的全面需求，又不希望铺张浪费、消费标准无法控制，自助餐就是最好的选择之一。 自助餐（buffet），亦称顿饭。自助餐之名源于日本，特指西餐的一种就餐方式。国内自助餐厅的价格多以几十元到几百元不等，甚至还有更高的价格。厨师将烹制好的冷、热菜及点心、汤羹等陈列在餐品摆台区，由客人自己随意取食，自行服务。 对顾客来说，用餐时不受任何约束、随意取食自己喜欢的餐品、按量拿取；对餐厅经营者来说，这样就省去了顾客的桌前服务，自然就节约了人力成本以及管理投入。 不得不说，当一眼望去的菜品都可以根据自己的喜好随便拿取时，那种感觉确实很幸福～还记得自助餐在国内刚刚兴起之时，各种自助餐的吃法攻略五花八门。许多客人都是抱着“一定要吃回成本”、甚至“撑到扶墙出”的心态去吃自助餐。但随着自助餐厅的大量普及，消费者的心态已经日趋理性。大家更关心食材的质量、菜品的口味、就餐的环境，以及餐厅的性价比。 素食餐厅指南 健康蔬食行，身心更轻盈 从国际社会到国内市场，随着植物性饮食方式推广的不断加强，时尚健康、养生环保、可持续的生活方式逐渐受到大众的认可。而素食餐厅，恰好迎合了消费者对于当下餐饮市场健康、可信赖的饮食需求。据不完全统计，清心素食（117家）、素满香（21家）……是国内发展最快，亦是店面数量最多的素食自助餐饮品牌。他们的优点是：菜品繁多、美味可口、干净卫生、服务用心、性价比高。难能可贵的是，人均价格亲民，但餐厅对出品的要求却非常重视。 而相较于点餐、位餐来说，素食自助餐可以容纳更多的客人用餐，也恰恰迎合了弘素人希望“让更多人吃素”的这份初心。对于当下的生活节奏来说，自助餐的优势是为顾客省去了很多点菜的时间和纠结，也避免了点菜可能超量的浪费行为。 部分想进入素食行业的朋友，比较偏爱素食自助餐厅的方式。一方面是因为这部分素食餐厅经营者大多没有餐饮经验，而素食自助餐厅又相对更好管理，也较好地解决了众口难调的问题；另一方面，这些经营者更希望做老百姓都能吃得起的素食。让更多朋友吃到安全健康、品类丰富、家常可口、价格实惠的素食。值得关注的是，任何模式都具有两面性，有优势、也必然会有需要完善的地方。比如： 1. 为了健康，需要吃素；但吃素的方式不对，也未必是健康的饮食方式，这是很多素食者非常容易忽视的问题。高油、高盐、高糖、精制谷物的长期摄入，不但不健康，长此以往还会对身体造成负面的影响。改变出品方式、选择健康食材、合理均衡饮食，或许是素食餐厅未来经营模式的比较合理的方向； 2. 据素食餐厅指南上的数据来看，价格亲民的素食自助餐厅占比更大一些；中高端的素食自助餐厅，占比相对较少。素食自助餐厅经营者如果为了推广素食，大幅降低经营利润、甚至亏本运营，不仅很难保证菜品的研发、出品能力，也会面临难以持续经营的压力； 3. 自助餐厅面对的用户群体相对广泛一些，整体环境应考虑大众更容易接受的轻松简洁的风格，尽量避免纯宗教化的氛围； 4. 加强管理，尽量避免食物浪费的现象发生。素食雷达曾采访过四川德阳-善心缘素食自助餐厅，曾总避免餐品浪费的方式非常值得学习：除了在闭餐前及时调整出品量，每天闭餐后，还会让附近的居民将当天余留的餐食打包带走。不仅最大程度地减少了食材浪费，也可以让更多没有及时吃晚餐的朋友体验到健康美味的素食（当然啦，我们倡导大家使用可重复利用的餐具打包，避免一次性餐盒、以及塑料制品的使用哦）； ...... 话说，曾经在自助餐厅吃到扶墙出的小伙伴们，是否感觉到了肠胃的不舒服？素食自助餐很好地解决了这个问题呦：各种脂肪含量少、热量低、高纤维、高能量的蔬食美味，就算是贪嘴的小伙伴们多吃一些也无妨啦！不得不说，论健康与性价比双赢，还是素食更划算～期待国内的素食自助餐厅可以提供环境更舒适、品类更丰富、营养更均衡的健康蔬食哦！ |
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