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现在越来越多的年轻人崇尚多样化的饮食方式，这也让很多饮食选择多样，饮食方式灵活自由的餐饮有机会崛起。其中自助餐无疑是其中典型的代表。只要交了“入场费”，里面各种各样的食物想怎么吃就怎么吃，吃多少都没有关系，只要你能吃得下而没有剩菜，而且食物的种类非常丰富，无论是各种蔬菜水果还是生冷海鲜，每个人基本都可以在里面找到自己喜欢的，这可比一般的餐厅只能按它提供给你的菜单点菜强多了。所以现在自助餐这种方式也越来越受到年轻人乃至各个年龄层人群的欢迎。
因为很多自助餐厅的“入场费”并不算便宜，所以很多人进了自助餐厅后都会有这样一个念头，那就是我要怎么吃才能回本。所以一般在自助餐厅内，海鲜和一些高档的蔬菜水果是比较受欢迎的，还有一些比较受欢迎的是吃了不太容易有饱腹感的食物。而像是一些肉类或者芝士这种比较油腻吃了很容易饱的食物虽然味道非常不错，但是很多人拿的会比较少，海鲜、蔬菜水果这些会拿的比较多。当然每个人都有每个人的回本策略，这里就不一一详述。
自助餐厅相比于普通餐厅还有一个优势就是它的食材新鲜度，基本上都是当天进出，很少会再回收利用的。而且很多熟食基本上都是现场制作。所以很多的顾客都觉得在自助餐厅吃饭虽然贵了点，但是要比在普通的餐厅吃得放心，而且食物多样，也能吃得开心。但是也有一部分人会发问，自助餐厅提供这么多样的食物，而且都是比较新鲜的，关键是只要交了一定的价钱就能随便吃只要你吃得下。这种方式难道自助餐厅真的能盈利吗？为什么很少听到自助餐厅亏本甚至是倒闭关门了？
其实只要经营有方，大多数自助餐厅在这种服务模式下既然不会关门，而且很多都能够盈利，主要有几个原因： 第一，客流量大 怎么样保证在自助餐厅这种经营模式下不亏本最重要的一点就是保证客流量，只有当客流量达到一定的程度，顾客的平均消费值就能降低。所以自助餐厅里人非常多是很多经营者愿意看到的，反之，如果每天自助餐厅里的人流量比较少，即使食材剩的非常多那经营者其实还是亏的。很多人都会替经营者担心说如果碰到特别能吃的人怎么办，其实这种问题就跟担心有人刚签完保险合同马上就出事故保险公司应该怎么办一样，这种情况在“大数法则”面前发生的几率是比较小的，基本不会对经营情况造成影响。
第二，多样消费选择拉低消费平均值 就像刚才说到的，很多的顾客在到自助餐厅吃饭时心里老是在想着要怎么吃才能回本，所以会倾向选择那些价值比较高且不容易吃饱的食物。但是还有一点就是你到自助餐厅来毕竟是来消费享受而不是来做数学题的，因为自助餐厅里的食材种类非常多，并不是所有的顾客都只是盯着价格高的食材吃，多数人也会选择那些好吃但价格不是那么贵的食物。这样同样会拉低顾客的消费平均值。 第三，人工成本低 我们都知道自助餐厅相比普通的餐厅比较自由，这一点不仅体现在饮食方式上，还体现在餐厅的服务中。经常去吃自助餐的朋友会注意到，自助餐厅里的服务员要比普通餐厅少得多，基本是一大片区域可能就一两个服务员，很多时候各种的就餐服务是由顾客自己完成的，这样却反而让很多顾客觉得不受束缚，更重要的是节省了人工成本。 所以，综上，因为有了这几个重要原因。很多自助餐厅不仅不会亏本倒闭，反而还能生意兴隆，财源广进。 |
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