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大家好，想必许多人都吃过自助餐 当我们迈进自助餐厅的那一刻 心里不约而同会浮现一个想法： 那就是： 明明自己在家打火锅 花一百多块还吃不饱 自助餐却能让你吃个够 还一直红红火火屹立不倒 这到底是为什么？ 所长今天就来带大家看： 很多朋友误以为 自助餐厅里的肉 价格就跟市场价一样 我们以牛肉为例： 正常人的一顿饭在一斤左右 撑死了两斤 我们平均一下人均一斤 只吃肥牛的话 也就20多块 那么海鲜呢？ 那就更便宜了 更何况这些只是淘宝市价 自助餐厅都是去批发市场进货 批发价比起市价 毫无疑问会只低不高 还是买的越多越便宜的那种 （食材质量暂且不提） 餐厅如何利用这些 低价食材赚钱呢？ 我举一个例子： 比如说一家自助餐每天 准备了3000元食材 每位顾客收费50元 一天来了100位顾客的话 那不就赚了2000元了 因此店家根本就不担心顾客吃回本 他们更加担心的是 没顾客来吃自助 所以他们会尽量避免开在学校 以及工厂附近 因为那些学生和工人 一顿就能吃一头牛了好吧 有的朋友可能要说了 那如果今天客人吃得特别多 超过了原计划的3000元食材 那怎么办？ 不用担心 因为很少出现这种情况 这就是我下一部分要说的： 其实你想到的老板也想到了： 万一人人都是大胃王 人人只吃名贵食材 那咋整啊？ 于是他们想出了一条妙计： 【控制上菜速度】 价格稍高的食材吃完了？ 服务员不会立刻补充 点的菜很久才上？ 服务员会告诉你她忘了 这是因为补充食材的时间间隔 有着严格的规定 此外一些需要厨师烹饪的熟食 也会注明“多少分钟后可取餐” 以此来保证不会被食客一哄而上 迫使自己一直提供食材 除了【控制上菜速度】 老板们还有一个妙招： 【提供饱腹感高的食物】 餐前先给你整几道小菜 寿司、蛋挞、薯条等 再配上汽水或者高甜度的饮料 你就已经饱了一半了
在高级一点的自助餐厅里 食物摆放甚至有一套严格的程序 能让顾客尽可能多地 接触饱腹感高的食物 就在我们踏进餐厅时 我们所有的行动 都已经在店家的掌握之中了
自助餐厅的服务员 比起常规的餐厅要少得多 两三个服务员 就可以服务一个楼层 大大降低了人工成本 不要以为多请一个服务员 好像问题不大 其实工资、社保、住宿等 都是老板要考虑的因素
另外自助餐还需要保证客流量 只有保证一定的客流量 自助餐才有赚钱的机会 然而为餐厅带来高客流量的同时 也意味着需要承担高额租金 食材成本可控的情况下 当客流量减少时 昂贵的人工与租金 往往让老板焦头烂额
这也是为什么自助餐行业有句黑话： 让自助餐厅倒闭的不是大胃王 而是高额的其他成本
古龙在《多情剑客无情剑》中写道： 一对厨子在打烊后 给自己炒了盆菜、喝点小酒 舒服了一两个时辰 古龙说： 他们之所以还活着 就是因为还有那么一两个时辰
平时吃饭会想吃自己喜欢的食物 那么选择自助餐不就是 可以多吃几种自己喜欢的食物吗 又何必跟自己过不去呢 我吃的每一次自助 我都觉得老板在我身上赚了不少 但是每次我吃的都是自己喜欢吃的 这样我觉得就挺好的 难道不是吗？
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