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要想生意好，首先一定要最大程度地吸引客源。吃自助也好，吃烧烤也罢，人们对于餐饮的要求无非：口味、环境、服务、价格实惠。如果价格太贵，就算你的口味很好、环境也很好，但你的客户群体将变得很窄，甚至不会有人去吃。 其实做餐饮，最重要的一点就是：性价比。我们从消费者的角度思考问题：大家去吃自助，都有怕吃亏的心理，钱我都花完了，如果不能吃回本来岂不亏了？于是人们争相要餐，就是吃不完也要挨个尝他个八九不离十。这样往往会造成大量食物浪费，给餐厅也带来很大的损失。自助餐厅老板，如果不控制好客人食物浪费，特别是那些贵价的肉类食物，生意越火爆，老板越亏钱！ 从另外一个角度，如果老板把客人盯的很死，凡是浪费食物的，一律罚款。这样，会很打击客人的感情，任何一个人，如果看到，餐厅的标语：“凡是浪费食物的，一律罚款”都会觉得很反感。一方面，打击了顾客的感情，另一方面，打击了顾客爱占便宜的心理。双重打击之下，你觉得顾客下次还会来? 如果你，现在是自助餐厅老板，你会怎么办？顾客浪费严霍，如果实施“惩罚”措施，顾客严重抱怨，客流太幅下降，没生意做!如果不实施惩罚措施，顾客大肆浪费，生意越好越亏本！这个问题，困扰了很多自助餐厅老板，解决不好，就会关门倒闭；解决好了，就会客流不断！ 如果你用传统的正向思维，很难解决这个难题!如果你用逆向思维，站在顾客角度想：顾客喜欢什么？ A.喜欢占便宜，吃自助餐，钱花了，一定要吃回来，吃够本为止。 B.喜欢被赞扬（其实，任何人都一样）。 投其所好，逆向操控的方法，可以这样操作。你可以在餐厅醒目地方挂上一副大横幅：凡没有浪费食物者，奖励20元！（当然，这20元只是代金券，共下次来店消费使用。当然也可以送一些其他礼品，例如那些成本低面值高的礼品，毛娃娃几元成本面值几十元，还有一些新奇趣小礼品，成本几元，市场价值几十元）横幅一定要大方，醒目，甚至可以做成LED指示灯。下面再加上“勤俭节约，传统美德”'八个大字，让全餐厅的人都能看到。去这样的餐厅消费，首先顾客心理就有底：只要我不浪费，我就能有20元进账，或者赠送价值xx元的礼品，多划算。而且顾客在节约食物的同时，既响应了国家“不浪费”的号召，又满足了自己高素质的虚荣心。这里逆向操控的核心是： A.给他一个高素质的身份，满足他对身份的需求； B.满足他爱占便宜的需求。 当然，具体细节，可针对你的客户群体进行优化。假如你的自助餐厅客户群体里，一家三口比较多，或者情侣比较多，或者商务客人比较多，具体细节身份和礼物，都有所不同。 |
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