无锡自助餐厅老板：5个顾客吃了58盘菜，算清收入后倒亏150

现如今自助餐厅还是比较受欢迎的，最主要是因为自助餐厅方便，想吃多少吃多少，而且普通的自助餐也不贵，几十块钱能吃到你撑得走不动路，比普通的餐厅还是有不少优势的。

最近看到自助餐厅老板吐槽，他说自己开过2年的自助餐厅，价格贵了没顾客来，价格便宜了不赚钱。后来自己觉得可能没有做餐饮这方面的命，最后关店，幸运的是，后来自己通过58同城重新找了一份工作，新工作收入不错，自己很满意。他印象中最深刻的是有一次5个顾客来吃自助餐，每个人是50块钱，可当时他们吃了58盘菜，而且全挑贵的，总共吃了3个小时，按照这个吃法，算清收入后倒亏150块，甚至还怀疑是不是隔壁餐厅让人来捣乱的。

从该自助餐厅老板开店来看，有一个地方被忽略了，那就是没有规定就餐的时间。现在一般的自助餐厅，都会有时间限制的，大概是1-2个小时，不然遇到那种爱占便宜的顾客，可以从中午吃到晚上，老板还不亏死啊？其实很多人去吃自助餐时，自以为吃回本了，但实际并不是这样。那么自助餐厅老板会有哪些套路呢？

第一、人工开支很少

既然是自助餐厅，不管是烧烤还是其它正餐也好，基本上是不需要多少服务员的，全部是由顾客自己动手，这样一来餐厅只要几个厨师就可以了。在人员工资很高的情况下，自助餐厅能够很好的节约开支是老板盈利的方式之一。

第二、食材便宜

在很多自助餐厅里面的海鲜，牛排之类的美食，这些都是会限量的，比如每天只能提供多少分量，如果你去晚了，可能就吃不到了。而像那些猪肉之类的，并不一定会很新鲜，很多都是冰冻起来的，在市场上买并不贵。

第三、顾客不懂套路

很多人去自助餐厅消费时，刚开始就会喝很多饮料，其实老板是最喜欢这样的顾客了，只要你喝得越多，吃的东西就越少了。其实吃自助餐也是有技巧的，那就是先吃贵的，海鲜、羊肉、螃蟹之类，然后再考虑水果和酒水。

大家平时都怎么吃自助餐的呢？欢迎写在评论中。

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