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每次在夜市搜刮美食的时候，总有一个摊档一直是人山人海的，那就是炒凉粉。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。这是一句老话。  凉粉多以凉拌或者煎炒，夜市上卖的就是煎炒为主，煎锅上刷上一层油，放上凉粉，打入一个鸡蛋，煎炒的火候要大，所以是不是都需要翻翻身，一直煎到底部有焦皮出现，这样的凉粉加上焦皮吃起来是最香的，最后还可以加上自己喜欢的酱料，撒上一把葱花香菜，那味道真是绝了！真不愧是夜市出名小吃之一。  其实凉粉在菜市场是有人在卖的，而且也不贵，买来自己在家做，加上自己喜欢的调料跟自己调的酱汁，吃起来也是非常不错的呀~ 【豆豉酱凉粉】 【食材】：凉粉，青葱，老干妈，生抽，老抽，白糖，青蒜末 【做法】： 首先我们要将买来的凉粉整块用水冲洗一下，之后抖干水分，切成大小一致的小块；青葱洗净切掉根部，之后切成葱末；  起锅倒油，油热之后就可以将葱末倒进去炒香了，香味出来之后就可以放入豆豉酱，豆豉酱是用来做这道凉粉最重要的提味食材，平常做菜炒肉之类的也可以放一点，会很香，家中备一罐作为调料也是非常好的；  放入豆豉酱炒出香味之后就可以放入已经切好的凉粉，中火翻炒均匀，之后加入一勺老抽跟一勺生抽调味上色，再放入一小勺细砂糖调味提鲜；  所有调料都放进去之后继续翻炒均匀，大概两分钟即可。一直炒到凉粉软化变得有点透明后加入事先切好的青蒜末，倒入之后再次翻炒均匀，最后关火出锅；  这样一盘香喷喷的豆豉酱凉粉就搞定啦，用料简单，做法也简单，要是想吃的时候可以在家做着试试噢。 喜欢吃辣的朋友，最后可以加入一下剁辣椒或者辣椒油进行翻炒。凉粉，顾名思义，具有一定的清热降火功效，一年四季都非常适合吃，凉拌最好，再者煎食喔。喜欢的朋友欢迎收藏点赞噢，小编期待你们的留言！ |
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