怎么蒸米饭才够香，有没有什么诀窍？

有幸生活在黑龙江，寒地黑土，这里的的大米非常好吃，尤其是五常、方正、通河、牡丹江等地区的大米。

做餐饮的时候有一个蒸米饭的操作规范：

1、冷水洗米三次。

2、米水比例为1：1.2。

3、冷水浸泡30～60分钟。

4、每盘米加半小勺色拉油。

5、饭蒸熟，5分钟后开箱(蒸箱)。

6、1斤米大约出2～2.4斤米饭(当时实验3月份五常大米，1斤米出2.1斤米饭)。

蒸出的米饭，松软不粘，颗颗油亮。

其他：夏季每盘米加2～3克醋，自来水中氯对米中维生素有破坏作用，放醋可以保护维生素，让米饭松软清香，并减慢米饭在炎热夏季变馊的进度。

家庭制作：

我基本不用电饭锅焖饭，用瓷的大碗(或不锈钢小盆)蒸饭，300克米+400克水(大约1.3倍)，米浸泡30分钟，滴几滴色拉油。

电蒸锅冷水上锅，蒸35～40分钟。

软硬合适，颗粒分明，米饭有嚼劲。

题外：

小时候奶奶做的捞饭非常好吃，大锅水烧开，下米，煮几分钟，用笊篱捞出煮过的米，装入盆里，另上锅蒸熟。

米汤喝或炖菜都非常好，一举两得。