【奶香蔓越莓吐司&苹果乳酪蔓越莓餐包的做法步骤图】UKOEO高比克

奶香蔓越莓吐司&苹果乳酪蔓越莓餐包

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作者： UKOEO高比克

用料  

• 基础面团

• 高筋粉 1000克

• 细砂糖 150克

• 红曲粉 3克

• 淡奶油 20克

• 鸡蛋 100克

• 蔓越莓月季花酵种 200克

• 汤种 50克

• 水 600克

• 覆盆子果茸 200克

• 黄油 70克

• 盐 14克

• 酵母 12克

• 日式甜老面 100克

• 总计 2389克

• 吐司

• 面团 989克

• 蔓越莓干 80克

• 总计 1069克

• 餐包

• 苹果丁 250克

• 卡仕达酱 75克

• 蔓越莓干 25克

做法步骤

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• 步骤 1
  

  食材集合 蔓越莓泡入草莓利口酒至少3小时备用 没有草莓利口酒 用朗姆也可以 没有吐司粉 高筋粉一样可以

• 步骤 2
  

  除黄油外 所有液体混入 撒酵母粉 静置五分钟自我分解

• 步骤 3
  

  除盐外 所有粉类混入

• 步骤 4
  

  中速搅打到出薄膜 （这一步会比一般面团缓慢 因为液体中淡奶油的油脂阻止了面筋的形成）混入黄油

• 步骤 5
  

  中速将黄油完全吸收 加入盐 高速将面团揉到完全扩展 整理摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

• 步骤 6
  

  分割4块面团 折叠收圆 27度 75湿度 松弛15分钟

• 步骤 7
  

  擀开 放入沥干的蔓越莓

• 步骤 8
  

  卷起 27度 75湿度 再松弛15分钟

• 步骤 9
  

  擀开 卷起 30度 75湿度 发酵约90分钟

• 步骤 10
  

  到9分满 可以开始烘烤

• 步骤 11
  

  让整个吐司处在烤箱的中央 烘烤30分钟

• 步骤 12
  

  出炉 冷却，切开效果是这样的

• 步骤 13
  

  美美哒

• 步骤 14
  

  大家赶快动起手来8

• 步骤 15