【原】黄皮布里欧面包，刷新我对面包的认知

黄皮布里欧面包的用料

※ 面团 .	高粉 250克
牛奶 86克	白砂糖 40克
耐高糖酵母 3克	鸡蛋 75克
盐 3克	黄油 100克
※ 馅料/装饰 .	竹盐黄皮干 60克
全蛋液 10克

黄皮布里欧面包的做法

步骤1   牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；   

步骤2   黄皮干剪碎，去掉核，提前用水泡软并用厨纸吸干水分；   

步骤3   把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐和一半的软化黄油；   

步骤4   揉成团抻起来有一定筋度；   

步骤5   加入另一半黄油，先揉均匀，再高速揉至完全吸收，能抻出手套膜；   

步骤6   滚圆收光滑，放盆子里密封，室温26度发酵至2倍大；   

步骤7   均分成六份，取其中一份捍成20*7cm，然后卷起来；   

步骤8   其余全部做好，密封松弛15分钟；   

步骤9   再按顺序取第一份，擀成25*6cm，撒上10克黄皮干，卷起来；   

步骤10   全部做好，码进模具中；   

步骤11   放进发酵箱中，35度/85%发酵约30分钟；   

步骤12   至2倍大；   

步骤13   均匀刷上一层薄薄的全蛋液，放进预热好的烤箱底层，160度烤18分钟出炉。   

步骤14   成品1   

步骤15   成品2   

步骤16   成品3   

步骤17   成品4   

步骤18   成品5   

步骤19   成品6   

黄皮布里欧面包的烹饪技巧

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △由于黄油量大，要分次加入，为了保持面温，所以黄油要保持在比面团略硬的程度，避免软化过头，否则会增加面团的湿度； △ 随着黄油的融化，面团会越来越粘底，可借助刮刀刮几次缸； △ 若时间允许冷藏发酵可避免面团表面泛油，若采用室温发酵，也可在整形间隙冷藏松弛； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约30分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软； △ 本次使用的是空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。