商品茶油和作坊里的茶油质量有什么区别

　　 很多人以为山茶油还是要纯压榨的好，能保持原汁原味，质量信的过，也是所谓的眼见为实的看法在作怪。现在中煌贸易-归你洽就教你如何认清作坊茶油和商品加工油的质量。

　　山茶油是从油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶树远离城市“三废”污染，故从其种子提取的油脂是名符其实的“绿色”食用油。然而，用石磙或铁碾压出来的毛油（土茶油）和采用低温压榨工艺精炼的山茶油有何区别呢？营养专家通过对毛油组成的分析，发现毛油（土茶油）含有许多杂质，不仅影响毛油（土茶油）的保存和毛油（土茶油）的品质，而且影响炒菜，煎炸食品的颜色和风味，有的杂质甚至有毒性和致癌作用。
　（1） 山茶油的颜色
　毛油（土茶油）比精炼山茶油颜色深。由于传统饮食习惯的影响，有些人依然认为颜色深的山茶油比颜色浅的山茶油纯度高、品质好，习惯上称“初榨油”、“正宗茶油”。其实，好的茶油呈淡黄色，澄清透明，且散发茶油香味。毛油（土茶油）颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色，而且棉酚有毒，对人体会造成伤害。但经过脱色、脱臭工艺精炼的山茶油不含色素，避免了色素对人体的损害。

　（2） 山茶油的酸败
　山茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。而山茶油的酸败程度，不仅标志油脂的精炼程度、产品品质，而且食用后关系到人体的健康。毛油（土茶油）中悬浮杂质、较多水份的存在，有利于微生物活动，加速油脂水解酸败，而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。不论是水解酸败或氧化酸改，使用酸败的毛油（土茶油），不仅影响食品的颜色和风味，而且危害人体的健康而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的山茶油不含引起油脂酸败的杂质。
　（3） 山茶油的烟味
　 我们在用毛油（土茶油）炒菜时，会发现加热的毛油（土茶油）发烟，有时产生呛人的气味。营养学家通过对毛油中杂质的检测分析，发现毛油（土茶油）中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，风吹草动时，也促进油脂酸败；游离脂肪酸不仅影响油的风味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂发烟点越低；通过脱臭这一精炼工序，在高温高真空的条件下，低碳链的物质能够全部除去，使油脂的发烟点在215℃以上。

（3）山茶油的认可
2004年5月1日起，国家卫生防疫及质检部门明文规定未经精炼的各种食用油禁止上市销售。而精炼山茶油是由实行IS9001-2000质量管理体系的获得国家管理部门认可的正规企业生产，水分、酸度等各项指标均符合国家标准。

　　一年一度的新春佳节很快就要到了，节日里摆宴席、迎宾客是中国人的传统。要烧菜，当然少不了食用油。但如今，市面上食用油问题频发，现代化生产的油类产品声誉大不如前，许多农村里土法土制的鲜榨油受到不少人的追捧。然而，这些过程透明、看得见闻得到的食用油是否真如想象中这般安全呢？

　　现榨山茶油受热捧 有人一口气买下600斤

　　上周末，小琴一家三口驱车前往金华武义县俞源村游玩。走着走着，被一股浓浓的茶油香味吸引。靠近一些，发现路边有家小型榨油作坊，里面机器轰鸣，榨油者一片忙碌，地上还有十几个巨大的白色空桶正在等着装油，看起来好生热闹。小琴一打听，原来这里是农民自家的榨油作坊，村民们既可以自己带茶籽来榨油，也可以由作坊里提供茶籽现榨，榨好的山茶油价格是35元每斤。小琴母亲一想，这价格比超市里买的品牌山茶油要便宜不少，而且榨油的原料可以自己选，过程也看得到，榨出来的油闻起来还这么香，给人感觉特别放心，于是马上就决定买上150斤带回家。

　　除了小琴一家外，现场还有不少正在等待榨油的人，他们大多都是周边县市特意驱车赶过来买油的，而且无一例外都要求现榨。有位大老板更是一口气买下了600斤现榨山茶油，满满30只大桶，汽车尾箱都装不下，最后连车子前座的空位都用上了。他解释说这些油是买回去过年走亲访友送礼用的。临走前他还跟作坊里的伙计打招呼说，过几天还要再来买几百斤。

　　作坊虽小但生意很好

　　榨油作坊的俞老板告诉小琴，虽然价格涨了，今年来买油的人特别多，有时候一天能卖出去1500斤左右。“涨价是因为今年茶籽少，去年冬天下雪，茶园受冻，产量不高。”“要是去年这个时候过来买，只要30块钱一斤，今年就卖到35了。”“我们去年从安徽进茶籽只要550~600的价格，今年得要650-700。”

　　“这油没消毒过，能吃吗？”面对女儿的困惑，小琴母亲很淡定地回答：“怎么不能了？这样的油，营养成分含量更高，对身体更加好。”“老祖宗都是这么榨油的，也都是这么吃的，更何况，这个油我们又不是直接吃，烧的时候高温自然消毒了。”母亲还嫌小琴太过仔细好好数落了她一通。

　　榨油前后有讲究 市售“土油”未必全正宗

　　在俞源,这样的榨油作坊不止一家，大大小小的作坊，都是农户自发组织的。当地村民们一般农历十月二十几号开始榨油，一直忙碌到过年结束。如果生意好，作坊也会多开些时日。

　　一位作坊老板告诉记者，挑选做山茶油的原料茶籽是很讲究。茶籽摘得早了，出油量就少。摘得晚一些，时间恰当，茶籽才会饱满，出油量才多。专门用来榨油的茶籽，一般生长13个月为最佳摘取时机。另外，由于个别山茶油的作坊会在榨油时悄悄添加进菜籽等其他相对便宜的原料，因此不妨耐心等待，现榨现买不失为一个比较好防范方法。“亲眼看着茶籽倒进去加工的，这样出来的油肯定没问题。”

　　如果市民对于已经购买了的食用油还有疑问，可以装一小瓶带至当地检测中心进行检测，不过检测费用需要自掏腰包。如果结果确实存在问题，可以拨打市质监局服务热线进行投诉，相关工作人员会协助消费者调查维权。但同时，质监局的工作人员表示，“由于这些油一经带走便没有任何标识可以证明消费者是从哪里购买的，所以维权起来比较困难。而且消费者也很难证明油出现的问题是购买的时候就存在的还是在后期使用过程中由于种种原因而出现的。”

山茶油安全问答实录:

每次回家我都会带些老家自己压榨的花生油和山茶油

1.花生油，花生米一级压榨，生花生味很浓，可在冰箱保鲜十分钟辨别真伪，一斤20出手十斤。山茶油，也是农家自榨，很浓很香，质量绝对ok，一斤80出手七八斤左右。

2.茶油好东西啊 我也会自家带茶油 祛火的绝对好东西 每次带来自己还没用多少 就被死友给顺走了;;

3.亲，你在这打广告我不反对，但是你要为鱼鱼们的健康考虑，茶油是好东西，但是食用茶油的年限是2年，2年后是变质油，虽然茶油香还是很重，但是一闻就闻出油是不是变质了，2年以上的老茶油是不能食用的，但是药用效果很好，比新油好多了。所以茶油越久远越好不能这么来定义的，很多人不知道，或者卖茶油的人不知道也会给消费者照成一个消费误区，导致一些食品不安全性的存在。

4.恩，我也是江西的，吉安的，其实我所表达的不是针对你，只是本着我所了解的东西告诉大家，老茶油是不宜食用的，因为只要是食品它就有个保质期，过了保质期的产品会发生一些本质变化，它的成分会有所改变。茶油的保质期（特别是农村自己压榨的茶油）比普通食用油长很多，但是终归有个保质期的。过了保质期的油化验结果说是变质的油，就是成分变了，不宜食用，但是药用效果更佳了。所以我们老家的茶油作坊里的老茶油都是卖给医院，价格比食用茶油还高。