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春天，万物萌发，最直接的感受，除了眼睛，或许就是舌头了。北方各地或许还是咋暖还寒，但宽广深邃的地母，已经感知了天地转换的密令，开始释放温暖，于是蛰伏的草儿、树，开始了最初的萌动，它们把积攒了一个冬天的生命力迸发出来，在田野形成嫩蓬蓬的芽，娇滴滴的花，荠菜、扫帚苗、地皮菜……这些揪下来就能放嘴里感受清新气息的美味，也让我们的舌尖有了新鲜的感受，唇齿留香，便是舌尖上最美的春天。 吃了荠菜 百蔬不鲜 提起荠菜，在城市生活的人可能闻所未闻，恰逢北方杏花初放，我去寿阳的村里踏青赏花，却见乡村的田埂上、溪头边，一丛丛、一簇簇嫩绿的小野菜，水灵灵，清亮亮，秀气的齿叶，鹅黄的小花，沾着温馨泥土的根须，洋溢着怡神的春的气息，展示着大自然中生命的律动。正在采摘的农家大姐告诉我：“这是荠菜，春天里最美味儿的野菜。” 我好奇地跟着大姐一起摘起来，大姐和我聊起了荠菜：我们乡下有句俗语说“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜可是好东西呢，不但具有特殊清香儿，而且和脾健胃，明目降压。过去在粮食匮乏的年代，人们常常用野菜糊口。看着大姐一筐的鲜嫩荠菜，我是满眼欢喜。大姐告诉我，荠菜是春天最早上市野菜。大地还没有真正变暖，荠菜就从去年的枯草丛中钻了出来，这个时候味道最鲜美。到了谷雨，荠菜开花，荠菜根和荠菜茎就变硬了，变成了草，味道就差远了。 黑黑的地皮菜 淡淡的清香来 前几天，朋友说要请我吃吃稀罕的菜，领着我七弯八拐来到了一家位置比较偏僻的小饭馆。一进门，热情的老板娘就迎了上来，极力给我们推荐她们家特色――地皮菜系列美食，，地皮菜在我的印象里，黑乎乎的，像是木耳，小时候我们叫“地圐圙”（音 ku luan 意 自然卷起的卷儿），是过去春天农村粮菜青黄不接时临时救急时吃的，没想到，如今天又登上了大小饭店的餐桌。 听闻回头客的夸奖，老板娘兴致勃勃地告诉我们，今年新上了以地皮菜为原料的菜品后，非常火爆。地皮菜被他们开发地很有创意，菜式也打破常规，口味多变，搭配多彩，光菜品就有十多种，有凉拌地皮菜、地皮菜炒蛋、清炒地皮菜、地皮菜炒鸡蛋灌饼、地皮菜豆腐、地皮菜番茄汤、地皮菜长寿汤等，作法上凉拌、热炒、熘烩、煨汤、作馅，配料上可荤可素，真够丰富的。店主推荐说，“地皮菜炒鸡蛋灌饼”是最有特色的一款，极力推荐我尝尝，我不假思索就答应了。 扫帚苗绿油油 一天能长一拃高 “小苗苗轻飘飘，雪窝窝睡觉觉。春天长出绿油油，一天能放一拃高。枝杆能把天地扫，籽儿又把春晖报。”这是乡间流传的一则谜语，谜底一看就知道，是扫帚苗。小时候跟着亲戚去农村老家，春天里，农家院落，田间地头，墙根下面，像是有人刻意撒播了种子似的，密密麻麻、郁郁葱葱的，到处都是嫩绿的扫帚苗。过去，只是知道长大了，能当扫帚用，没想到，扫帚苗嫩的时候，叶子还能做成营养丰富的餐桌美味儿。 这个周末我去地处太行山中的阳泉郊区旧街龙泉沟，这里山清水秀，小溪潺潺，农庄主人开朗健谈，他领导着本村的七、八个人终年在这里植树，中午，他热情地留大家在农庄的石头院里吃饭。我注意到几个农庄人正蹲在院子前的厨房门口，不知忙些什么。走近了，才看到地上堆着采回来的一大堆青梗绿叶的扫帚苗，扫帚苗上还带着晶莹的露珠，绿得像翡翠似的，三人正忙着摘叶整苗，手相当快。我好奇地看着，负责做饭的大姐笑着说：“没吃过扫帚苗吧？今天中午做成凉拌菜，你好好尝尝。”原来，扫帚苗还能当菜吃，心里想着中午又可以美餐一顿了。 |
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