 春暖花开，万物复苏，此时正是吃鱼的好时节。很多人都喜欢喝鱼汤、胖头鱼汤，鲫鱼汤 鲈鱼汤等等，特别是煮的奶白的鱼汤，只要喝上一口，整个身子就立马舒服了，但是会面临两个问题，煮的鱼汤不白，再就是鱼肉没有味道，今天由72岁的刘师傅教大家2个小窍门，只要在煮鱼汤的时候加上它，鱼汤就会越煮越香，汤越煮越白，不管煮什么鱼都适用。  今天我们以鲈鱼为例，做一道鲈鱼汤，美其名曰“桃花鲈鱼”。 原料：鲈鱼750克，葱姜各20克，猪油30克，粉条100克，食用油、食盐、胡椒、鸡精适量。 做法： 1：先将鲈鱼宰杀干净，切成大块冲洗出血水，粉条用凉水泡发。 2：锅底烧热，放入食用油 盐下入鲈鱼块煎至表面微黄。 3：另起锅下入猪油，将姜片 花椒炒香，下入煎好的鲈鱼，烹少许白酒去腥，倒入白开水。 4：大火炖煮5分钟，然后加入粉条转小火煮8分钟，鱼汤就会呈现奶白色，加盐 胡椒粉调味即可。 5：喜欢吃香菜的，再来点香菜末就更完美了。  桃花鲈鱼小技巧： 1：鲈鱼要选择新鲜的，挑选鲈鱼技巧在文章末端。 2：要想鱼汤呈奶白色，必须要用热油煎一下，技能去腥又能使汤色洁白。 3：煮的时候，必须要用热水，大火煮5分钟，再转小火。 4：女性妊娠水肿或胎动不安的情况，食用鲈鱼有助安胎。  煮鱼汤时，用猪油煎一下，再加入热水就可以使鱼汤越煮越白，越煮越鲜。不管是饭店还是餐馆，煮鱼汤都会加适量的猪油的，大家以后煮鱼汤时，千万不要忘记加猪油哦！  大家以后煮鱼汤时，只要按照我说的做，保证鱼汤煮的非常奶白。煮好的鱼汤要趁热喝，不然放冷了，腥味会很重的。此汤不管是老人还是小孩，都非常适合食用，营养价值特别高，还很补脑。关注简食记，每天跟您分享做菜技巧 独家秘方，若您有不同意见欢迎在评论区留言，我们一起探讨……  如何选购鲈鱼： 上等鲈鱼其鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。 |
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