河南卤面,只要别忘记这个步骤,做出来的面条筋道又好吃,河南卤面 卤面是河南以及周边一些地区家庭的家常美食,今天根据自己的一些做法和习惯分享给大家,欢迎批评指正 原料:湿面条、五花肉丝、黄豆芽、酸豆角、大葱、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、植物油。 做法步骤: 第1步、细面条(圆的或者机切四方的随意),加入熟植物油拌一下,尽量使每根面条都拌到,这样蒸出来不会粘连,蒸锅上汽蒸十五分钟。 第2步、葱姜肉丝。 第3步、豆芽,酸豆角(不知道跑哪去了)。 第4步、像炒菜一样炒肉丝,加八角 葱 姜 干辣椒,加豆芽豆角,变色调入生抽提鲜,老抽上色,耗油增加鲜味,加入开水700ml,煮开五分钟后加入盐鸡精调味(比平时炒菜盐味稍微重一些,因为拌过面条以后味道刚刚好),再用老抽调下颜色,卤面蒸出来好看不好看都在这了。 第5步、蒸好的面条用刚炒好菜里的汤汁拌匀,菜就不要加里了,因为再蒸一遍菜都软绵没有口感了。 第6步、拌好的面再上笼蒸十五分钟,把剩下的菜拌到面里,OK。配上一些爽口小咸菜,再来一瓣,美滴很(陕西老乔的文)。 来自 美食天下 约会春天_iyJnwN 的作品。 |
|