比炒面简单，比卤面香，河南这种焖面，好吃省事，下班一会就搞定

北方人爱吃面，轻松能把面条做出来各种花样，不管是牛肉面、油泼面还是炸酱面，都有着一个共同的特点：好吃！

同样是吃面大省河南还有一种叫“焖面”的做法，外观看起来像卤面或者炒面，但做法完全不同，可以说融合了两者的优点，而且没有炒面那么油腻，也不会像卤面那样吃起来寡然无味，做法也挺省事简单，炒好了菜码，面条往锅里一丢，焖上十多分钟就行，夏天天气炎热，这做法对不想进厨房的“懒人”来说不学有点亏，不油腻而且好吃，最适合夏天开胃解馋。

焖面很家常，不少人也是从小吃到大，因为做焖面必须要有肉，可以说是用肉汤焖熟的，这和卤面相对清淡的做法大不相同，所以焖面做出来也会特别的香，毕竟爱吃肉的人还是多，焖面受欢迎也是经久不衰。

初夏时节各类豆角也开始上市，新鲜香甜，这可是做焖面必不可少的食材，焖面的基本菜码就是五花肉炒豆角，倒也不是不能换成蒜苔什么的，只不过没有豆角的焖面感觉就失去了灵魂，无论再怎么好吃，也是不完美的。所以，重要的事情只说一遍：做焖面一定要有肉和豆角！

河南焖面

主料：五花肉一块，豆角一把，面条适量

辅料：葱姜蒜适量，酱油3勺，五香粉2调羹，料酒2勺，盐适量；可选：蚝油2勺，糖适量。

第一步：准备食材，豆角去除豆筋，斜刀切段；五花肉要选用肥肉多一点的，切片分为比较肥的和比较瘦的放好；葱姜蒜剁碎备用。

第二步：铁锅烧热，放入比较肥的五花肉，中小火慢慢炒，炒出大量油脂。

第三步：加入葱姜蒜和比较瘦的五花肉，倒入锅中后，大火翻炒至熟透。

第四步：将豆角倒入锅中，继续翻炒2分钟，至豆角表皮熟透。

第五步：加入2调羹的五香粉和2勺料酒，3勺酱油，适量的盐，也可以放入一些蚝油和糖来提味。

第六步：加入两大碗水后，大火煮开，直接将生面条平铺在做好的菜码上，汤汁要能淹没一半的面条才好，盖上锅盖，中火开始焖。

第七步：大约10分钟左右，锅内汤汁被面条收的差不多了，然后将面条翻个面，继续再焖3分钟左右，然后用铲子和筷子配合，不断地挑起面条和菜码，让其均匀混合即可。这样一份好吃、柔软、不油腻、味道足的焖面就做好了。

老井说：

1、焖面其实最难的就是水的把握上，因为面条的干湿程度不一样，第一次做的时候可能不好把握住用水的量，大致锅中注水量要淹没一半的面条才行，中途若是水少了，可以适量的添加热水，不会影响风味的，宁可少不要多！

2、焖面一般会有少量的糊底，这个是正常的，但不是说必须糊底，能不糊底当然更好。

3、家里没有一般的酱油的话，可以用生抽+老抽来调配，这道焖面颜色也得到了才能增色香味俱全。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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