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1凉菜的简易做法、 2炒菜的美味技术、 3烧菜的制作关键、 4做好蒸菜的诀窍、 5炖菜的种类及技巧、 6煮菜的种类及技巧、 7煎菜的种类炸菜的酥脆 8腌菜与卤菜的制作要领、 9如何烹制美味的营养汤、 10怎样做米饭才能更可口 11面条的烹饪方法、 12熬粥的方法技巧
建议想学烹饪的收藏好此文章，可以令你事半功倍！ 炖菜的种类及技巧 炖的种类： 炖分为不隔水炖、隔水炖、侉炖 （1）不隔水炖 不隔水炖法是先将原料在开水中烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加调味品和水，加盖，直接放火上烹制 （2）隔水炖 隔水炖法是先将原料在沸水中烫去腥味后，再放陶制的钵内，加调味品和汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内，盖紧锅盖，使之不漏气 （3）侉炖 侉炖是将挂糊过油预制的原料放入沙锅中，加入适量汤和调料，烧开后加盖用小火进行长时间加热，或用中火短时间加热成菜
（1）调味 原料在炖制开始时，不能先放咸味调味品，特别是不能先放盐，否则盐的渗透会严格影响原料的酥烂，延长成熟时间。 （2）原料的处理 如是畜禽肉类等主料，要加工成大块或整块，不宜切小切细。但可以制成蓉泥、制成丸子状 （3）加水 炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖 好好看看上面三条技巧，希望对你有大的帮助！
煮是将处理好的原料放入足量汤水，用不同加热时间进行加热 油水煮： 1：制作流程 选料－切配＝焯烫－入锅加汤调味－煮制－装盘 热煮菜法以最大限度地抑制原料鲜味流失为目的。所以加热时间不能太长，防止原料过度软散失味。 2：特点 菜肴质感大多以鲜嫩为主，也有软嫩，都带有一定汤液，大多不勾芡。少数品种勾芡稀薄。 3：技巧 油水煮法所用的原料，一般为纤维短，质细嫩，异味小的鲜活原料。菜肴场带有较多的汤汁，是一种半汤菜。
制作流程：选料－加工整理－入锅煮制－切配装盘－佐以调料 特点：肥而不腻，瘦而不柴，清香酥嫩，蘸佐料味道美 技巧：选料要严，加工要精细，水质要净，加热火侯要适当。 七：煎菜的种类炸菜的酥脆 煎菜的种类 干煎 可将小型原料腌渍后拍上面粉直接煎制成菜；或者将原料切成段或扁平的片后，油炸至八成熟或断生定型，再在煎锅中加入调好的水淀粉芡汁煎至芡汁收干、原料入味。
将原料腌渍入味，挂酥皮糊后再入存底油锅中煎制熟
原料进行初步刀工处理成型，加入调料至入味，用淀粉上浆或拍上干淀粉，用中火煎至定型，再用小火煎熟，以适合的调味汁收汁入味
将原来刀工处理后，腌渍入味上浆或拍粉，用小火或中火进行煎制，再烹炒调味至熟
将原料改刀成形后腌渍入味煎熟成菜，起锅前淋入洋酒，成菜将香气四溢。 炸的种类
清炸 原料不经过挂糊上浆，用调料拌好后马上投入油锅旺火炸制。清炸要根据原料来决定油温高低。 主料较小的在油温五成热时下锅，八成熟时捞出，等炸料冷却后再入锅复炸一次 主料大的，则在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟就可以了
干炸方法与清炸差不多，不同的是，干炸原料下锅前还要先拍粉或挂糊，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外上焦脆即可。特是原料失去水份较多，外酥里嫩
把原料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制，油温在五成，炸到原料断生外表发硬马上捞出，然后把油温烧到七八成热，再放回油锅炸一次 八： 腌菜与卤菜的制作要领 腌菜
家庭腌菜一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿为好，不宜选用金属和塑料器皿。腌菜要放在清洁干燥和阴凉通风处贮存，温度保持在5－20度之间。 腌菜一般选用大粒海盐为好，加工小菜一般选用精盐
（1）卤前预制 氽水是卤制前排污除味的常用方法：冷水下锅加热，半熟捞出 （2）卤中烧煮 一般是原料下锅时用大火，烧开后转入中小火，使卤汁始终保持微沸状态。鸡鸭猪肉需一两小时，以筷子能戳入为准。牛肉，猪肚需要更长时间 这是烹饪第二期，现在对微信越来越无语了，早期申请的公众号，是可以直接在文章内容上直接添加别一篇前期文章链接路径的，大家一点击就可以到达相应的文章，这是一个多么基本的功能呀，后台编辑器上方一点，自己添加上链接不就是了？比如说我一共发了20篇文章，现在想在这里面按内容归好类，方便读者自行选择。或者突然读到哪一段的时候，推荐补充可以先看另一篇早期写的文章，你点一下链接地址就跳转过去了。现在后期申请的公众号，文章里面连这个超链接的功能都取消了，恶心的不行，而且还是内部跳转都不行呀，编辑器上方直接屏蔽了这个超链接功能，也不能自己写代码。 以后文章多了，想归类成可链接打开的标题目录都弄不成了。 我在想：不会连这个基本功能都要求象“”要开通留言功能“需要连续写XX篇原创文章再加上多少个月时间的积累后才能开通吧？如果是这样，太恶了.太恶了，不过如果不是这样，那就更完蛋了，以后这里的读者体验感就太差了，因为不能个人公众号不能分目录，文章不能加内部链接，又不能升级公众号，啥功能都没有，这跟记事本有啥区别？多了个字体大小与颜色？ 吐槽完毕 下期介绍： 9如何烹制美味的营养汤、 10怎样做米饭才能更可口、 11面条的烹饪方法、 12熬粥的方法技巧
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湿煎
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