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醋是一种含醋酸的酸性调味料，不同品质的醋醋酸的含量有所不同，一般醋100L含醋酸3.5——5g。 醋的品种很多，有白醋，香醋，陈醋，米醋，老醋等等。因原料和制作方法的不同，醋的风味各异，要根据自己的需求喜好选择。 一，白醋有两种，一是大米或糯米等为原料，用传统工艺酿造而成。特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜。二是食用冰醋酸，水，食盐和少量糖合成的食醋。也是无色透明，但酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和。这就不是什么好醋了，凉拌菜不能用。 二，香醋。香醋是以糯米为主要原料酿造成的，以香而微甜，酸而不涩著称。 三，陈醋以高粱为主要原料酿造成的，其特点是色泽紫红，醋液清亮，醇厚不涩 四，米醋。米醋以大米，大麦，玉米等为原料酿造成的，醋液呈透明的玫瑰红色，以前主产于浙江一带，故又名浙醋，红醋。米醋具有醇厚浓郁的甜香味，与老陈醋的风味有较大区别，米醋的颜色浅红透明，常与白糖，白醋调制成甜酸盐水制作泡菜。当然，米醋也是营养价值高的醋，含有大量的碱性氨基酸，糖类物质和多种维生素，可以用来烧菜，常吃有益健康的。 五，老醋就是陈醋经过一年以上陈放后，才能成为老成醋了。不仅是是餐桌上的佐餐佳品，还具有养胃，保健，美容的作用，有补气养血，增加食欲，解除疲劳，促进新陈代谢等功效。 还有其他种类的醋，如果醋，是近年来非常火的饮品，有苹果醋，山楂醋，柿子醋等，可以调成饮品喝，维生素，氨基酸含量较大，常喝有瘦身美容的作用。 所以说醋的好处很多的，但是要选好醋，要选酿造而成的，不能是配制勾兑的。注意看是不是纯净无杂质，再看看酸度，一般大于5%的才是优质醋。  |
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