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出门一碗面，回家一碗面，刻进骨子里，融进血液，方城烩面对方城人来说，不仅是一种美味的面食，更是一种深厚的情怀！无论是出门，旅行还是回家探亲，很多方城人，路过方城的时候，都会叫上一碗热腾腾的方城烩面，配上两个现打的火烧，吃到嘴里暖暖的，而心里也是是暖暖的。 【1】一方水土成就一方美食 方城烩面与这片土地有着很重要的关联，方城位于南阳盆地的东北角，也是古代楚长城的遗址。被伏牛山与桐柏山所环绕，也是长江流域和淮河流域的分水岭，成为南阳盆地东北出境，通往中原腹地的要冲。因此，方城也生产小麦，面粉的多为优质面粉，同时方城的回族人民比较多，因此有着很丰富的羊肉资源，新鲜健康的食材配上人们的精心烹制成就了一道别具风味的美食！ 【2】制面 方城烩面的面，富含面筋的优质面粉，将面在面盆中和好，用力不断的揉搓，搓成光滑柔软的面团，面团发醒后，然后将面分成一两左右的小块儿，然后将小块儿擀成椭圆形的面片，将面片两面抹上小磨香油，放入盘中滋润备用。而下面是烩面师傅的一个技术活，并不是所有的人都能有如此高超的技艺，通常锅中的汤煮沸后，师傅们双手捏起面片的两端，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动，长长的面片在怀里翻飞起舞，将面片拉扯成5厘米宽，薄如纸，丈余长的面片。 【3】熬汤 方城烩面之所以好吃，贵在熬汤工艺讲究汤味取胜。羊汤主要运用羊骨架，放入清水锅中，大火炖煮2~3个小时后，撇去浮沫，放入调料代替提味，然后将羊肉块放入锅中，先用大火炖煮，再用小火慢炖。 【4】辣椒油 方城烩面的调料以辣椒油为主，制作辣椒油，运用羊身上的羊油和当地盛产的小红辣椒，混合制作而成，将红辣椒，花椒等放入滚油中炸香后。炸出的辣椒加入融化的羊油之中，混合制作而成，吃起来麻辣鲜香。  |
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