杏仁太妃糖今日美食——杏仁太妃糖 今天分享一道小甜点:杏仁太妃糖,这个配方我试过多次,味道非常棒。对于新手,我建议准备一个温度计。坚果呢,大家可以自由选择哦~ 淡奶油:200g 盐:1g 冰糖:55g 红糖:25g 麦芽糖:40g 杏仁:100g 工具:温度计 - Step 1 - ▲麦芽糖太硬不好舀建议先放在热水里泡一会让它变成流动状态; - Step 2 - 在不粘奶锅里放入200g淡奶油,1g盐,55g冰糖,25g红糖 ▲把锅放到称上倒入麦芽糖,称量出40g的分量; - Step 3 - 开中小火加热,搅拌到糖都融化,再转小火不停熬制 可以在锅里放入一个温度计随时监测糖的温度,等到糖熬煮浓稠,达到像蜂蜜的粘稠度,温度在125左右就差不多了,120-130都是适合的温度 ▲这时关火,放入100g大杏仁混合拌匀; - Step 4 - 再迅速放入盘子里塑型 ▲等到不烫手时马上取出切成块,凉了就会变硬切不动了; - Step 5 - ▲这个配方我调整了多次,吃起来有淡淡的焦糖味,甜而不腻,软硬适中,有嚼劲但不粘牙,里面还夹着香脆的大杏仁,保证吃得停不下来。 |
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