烤羊肉串配方腌制调料： 十三香100克，味精（鲜度99％）70－90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克 撒料配方： 茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陈皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克 做法 1、肉最好选用当年的羊羔肉，并且是当天居宰的新鲜肉，切成15x1。5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度 2、串每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。 3、配料只要盐，孜然，辣椒面 4、用具专用烤炉，扁的钎子，无烟煤 5、烤将串好的肉串用秘制的腌制配方腌制15分钟左右，取出来串，将无烟媒烧到通红以后的烤炉上，接放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的） 6、烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉章起来翻烤另一面。几分种后再翻过来，然后在上面酒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。 烤生蚝蒜蓉酱： 1、将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜 2、用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎 3、烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香 4、油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸 5、蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候醬，海鲜醬拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可，就可以用来制作烧烤了。 注意事项 炸一部分蒜蓉时一定要炸酥香注意用勺搅动，避免黏锅，产生糊味 做法 1、在市场购买新鲜的生蚝，用结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳开。 2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉，冷藏腌制15分钟 3、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。 4、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳內，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面 5、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1－2分钟，至蒜茸着色即可。 |
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