蒜蓉辣椒蒸生蚝、红焖鲢鱼、清汤竹笙浸芦笋

蒜蓉辣椒蒸生蚝

食材&配料：

生蚝、粉丝、蒜蓉、姜蓉、小米辣、葱白末、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精、香油、辣鲜露

做法：

1. 生蚝肉壳分离，壳高温消毒后放入盘中围成圈备用。
2. 生蚝肉加入盐、白胡椒粉、辣鲜露、香油拌匀腌制入味。
3. 粉丝提前浸泡变软，捞出沥干水分，拌入蚝壳中，放上腌制蚝的生蚝肉。
4. 把蒜蓉、姜蓉、小米辣末、葱白末拌匀，加入盐、鸡精、辣鲜露调味舀放在蚝肉上面，上蒸锅蒸熟。
5. 取出后撒入适量的葱花，浇入热油，在盘中间加入适量的点缀即可。

红焖鲢鱼

食材&配料：

鲢鱼、香菜、小葱、小米辣、葱、姜、料酒、盐、生抽、蚝油、糖色、老抽

做法：

1. 把鲢鱼宰杀干净后在鱼肉上改花刀，加入盐、葱、姜、料酒抹匀腌制备用。
2. 腌制好的鱼吸干表面水分过油炸制表面微黄，捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入葱姜、小米辣爆香，放入炸好的鱼、糖色、料酒、盐、生抽、蚝油、老抽烧至入味。
4. 起锅后装入盘中，撒入香菜碎、葱花、小米辣碎，浇入热油即可。

清汤竹笙浸芦笋

食材&配料：

竹笙、芦笋、虫草花、秋耳、清鸡汤、盐、鸡精、姜汁、香油

做法：

1. 鲜竹笙、芦笋、虫草花、秋耳分别处理干净后飞水，捞出控水。
2. 清鸡汤放入砂锅中烧开，加入调料调味。
3. 沥干水分的秋耳放入砂锅中垫底，焯水后的竹笙包裹中芦笋，用蛋清封口，整齐地码放在秋耳上。
4. 把焯水后的虫草花放在竹笙上面，二次调味后再次烧开清汤，离火上桌即可。