风味|沙姜掌亦

沙姜卤水掌亦

初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及沙姜的香味才充分发出。

主料

· 500克

鲜鹅掌亦

辅料

· 150克

鲜沙姜

· 10克

姜块

· 10克

小葱

· 50克

桂皮

· 30克

陈皮

· 30克

八角

· 30克

花椒

· 30克

丁香

· 30克

草果

· 50克

香叶

· 50克

甘草

调料

· 适量

白卤水（自制）

· 适量

清鸡汤

· 400克

绍兴花雕酒

· 500克

玫瑰露酒

· 200克

精盐

· 100克

味精

做法

· 1

将鹅掌亦洗净备用，鲜沙姜取些许剁碎炸香，待放入白卤水中。

· 2

制作白卤水，爆香姜葱，将所有辅料混合，装入汤包袋，放入熬煮开的清鸡汤中调入味。

· 3

将鹅掌亦放入白卤水中，用慢火浸熟捞起放凉；走菜斩件，稍微装盘，撒入沙姜等点缀即可。