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香椿的做法大概有两种：第一种新鲜的吃法，香椿洗净、焯水、过凉、切碎炒鸡蛋。鸡蛋液中加入切碎的香椿和食盐搅拌均匀，热锅凉油、翻炒成熟即可。香椿拌豆腐，香椿的做法与前相同，豆腐切成小姆指大方块，焯水去豆腥味，控水撒上香椿，加入食盐、味精、香油拌均即可。 第二种做法：香椿洗净焯水、控干水份自然凉，切碎装入容器，加食盐腌制，密封。腌制香椿只要为了延长保存期，不影响制作上述的第一种吃法。注意的是在整个腌制和取出过程中不能沾油，否则容易腌坏。香椿经过腌制，艳色有些加深，这是香椿里的色素氧化的结果并不影响食用。 |
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