【西葫鸡蛋蒸包】：脆嫩多汁

   一辈子都要频繁做的事情就是做饭，每天看着五颜六色的食材，按着自己的想法精心烹制出色香味俱全的让家人还满意的饭菜，在我看来是一件顶有意义的事情。

每一种食材都有自己的个性，对其采用不同的处理和烹制方法，就会得到不一样的口感。

比如“西葫芦”，把它擦成长丝用来做小蒸包，口感要比剁碎还要好吃。特别是刚出锅的“西葫鸡蛋蒸包”，咬一口感觉面皮暄软，馅料脆嫩多汁，鲜香无比。

对于美食的追求，反映的不仅仅是对美食的喜爱，更多是一种积极向上的人生态度。

 

 一、面皮用料

普通面粉  250克

干酵母  3克

温水（35度）  145克

 

二、馅料

1、主料：

西葫芦  350克

鸡蛋  2个

泡发木耳  80克

无盐虾皮  20克

 

2、调料：

花生油  25克

自制花椒粉  少许

姜末  30克

鸡精  微量

香油  5克

盐  5克

 

 做法

1、西葫芦洗净，木耳泡发洗净焯水，虾皮洗净攥去水，备好面粉。

2、酵母水倒入面盆搅成絮状，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。锅烧热倒油，油热倒入蛋液炒成絮状晾凉。

 3、西葫擦丝，撒一点盐拌匀，几分钟后攥出水。

4、木耳剁碎与虾皮、鸡蛋碎、西葫丝、姜末、花椒粉、胡椒粉放入盆中，加香油拌匀，最后加鸡精和盐拌匀。

5、面团发酵至两倍大。

6、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再揪成约35克一个的面剂子。

7、擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅，包子形状随意。

8、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，转中小火蒸10分钟即可。

 

  制作提示：

 1、西葫容易出水，所以擦丝后不要剁碎，直接撒一点盐拌匀，几分钟后用手攥出水，最好攥两遍。  

   2、西葫擦丝直接包，口感会更好。

3、可多加点姜末，微辣的口感非常好。