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相信大家都看过《红楼梦》吧？大家可能对贾宝玉和林黛玉之间凄美的爱情故事感兴趣，可能对四大家族的兴起和没落也感兴趣，那对《红楼梦》里面的美食有没有也感兴趣呢？《红楼梦》这篇鸿篇巨制里一共介绍了一百多道菜，今天就来看看这其中知名度最高的一道。 茄鲞，看过《红楼梦》的朋友可能会对其感到熟悉，但是可能不知道鲞这个字如何念，鲞字读音同想，是指剖开晒干的鱼。为什么这道菜知名度这么高呢？因为原著中对于这一道菜的描写特别精彩，并且把做法也说了出来，相信不少人在看的时候心里面已经在琢磨着这道菜的做法了。而茄鲞这一词，大家可能比较陌生，有传说是曹雪芹生造的，但也可能是当时的一道小菜，可能大众不太喜欢，或流传于上层社会，所以并不被人熟知。
内陆地区的朋友可能对鲞不太熟悉，但是靠海岸线近的人们特别是渔民，一般都会把打捞上来的鱼在海边晒成鱼干，各地都有相关的特产，例如黄鱼鲞、鳗鱼鲞或者丁香鱼鲞等。但这道茄鲞，却和鱼无关，王熙凤借用这个字，可能只是为了说明茄子是干，并且有着晒干的鱼的那种类似的鲜香。这里所说的茄鲞，用途是炒完存放，可以随时拿出来作为一道菜，特点是香而多油、稍咸且不腻，之所以这道菜带有鲞字，应该是因为它能久存。
曹雪芹先生写的茄鲞，一共有两个版本。先来看蒙府本写的这个版本：将四五月的新茄包儿摘下来，把皮和里面的子都去掉，只要净肉，切成头发般细，拿去晒干之后，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干，晒脆之后封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。
而这里面的鸡瓜子是指鸡腿上的肉，在清朝时，并没有如今那样有成堆成堆的鸡腿卖，所以在当时炒一盘鸡瓜子就需要杀几只鸡，这就很符合贾府的财力了，很是奢侈，一般人家根本难弄这道菜。但是在南方的茄子，是经不起折腾的，如果像《红楼梦》中那般操作，恐怕茄子一下子就坏掉了。
而第二个版本上，关于茄鲞的制作又发生了一些改变：把茄子的皮去掉，要净肉，切成碎钉子，再用鸡油去炸，再用鸡脯子肉并菌类、新笋和蘑菇，再把五香腐干、各色干果子都切成钉子般大小，用鸡汤加以烹饪，抄一些鸡腿肉，和这些茄子八宝酱丁等一起拌，一道人间难得的美味就出炉了，这样的茄子吸收了各种口味，但是其柔软的茄肉中又留着丰富的汁水，一口咬下去，其中的香味就会钻进你的嘴巴和鼻子里，并且其中的汁水也会爆发出来，伴随着茄肉一起下肚，可以说是干湿具备啊。
这一道菜在当时的制作过程是比较麻烦的。首先你得找到如此之多的鸡腿肉，并且要准备好大量的食材，若不是贾府等富贵人家，是难有机会吃到如此美味的菜的，但是这道菜的美味也对得起如此大的折腾，当时的刘姥姥吃完茄鲞，吃完之后也在连连惊叹。 |
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