江南的故事里,最美的天是春天与秋天。春天的樱花柳树与新茶,秋天的红枫银杏与桂雨。 自三月里,杭州岭上的茶树就被注入了愈发强烈的期盼,茶客们纷纷等待着新茶到来。绿茶讲究鲜爽,至于去年的陈茶,自然就不稀罕了。 以茶入菜不是什么稀奇事,龙井虾仁、茶香鸡、茶叶蛋,随口也能报上几道。 茶带着独特的醇香,加入菜中增香、加分不少。如果家中还剩有陈茶,食之无味弃之可惜的话,那就用来做菜吧~ ▼ RECIPE 茶香排骨 材料 排骨 500g / 姜 3 片个 / 绿茶 6g 调料 生抽 3 瓷勺 / 米酒 1 瓷勺 / 冰糖 4 颗 ▼ 1. 泡茶:先用热水温一下玻璃杯。 用 80 度的水 ( 300ml ) 泡茶。 » 茶叶量多一点 , 约 2 泡的量 ) ,泡得浓些。 ▼ 2. 焯排骨:排骨放入冷水锅,水开后再煮三分钟。 用热水冲洗浮沫,沥干备用。 ▼ 3. 炒排骨:热锅倒油,放入冰糖小火慢慢炒化。 倒入排骨炒出糖色。 勤翻动,防止糊锅。 加 3 片姜。 倒 1 瓷勺米酒和 3 瓷勺生抽翻炒。 ▼ 4. 炖排骨:倒入泡好的绿茶,杯底稍微留点水 ( 茶叶不要放入锅里 ) 。 盖盖等水开后换小火炖。 ▼ 5. 炒绿茶酥:剩余的茶叶再加水冲泡一次,不要浪费~ 绿茶叶滤干,锅中倒入少许油小火慢炒。 炒得微微变脆后关火。 ▼ 6. 装盘:排骨炖至收汁。 排骨装盘。 码上绿茶酥。 这样就完成啦。 绿茶带有微微的苦涩感,正好解去了排骨的油腻感。用茶水炖出来的排骨,吃起来也有特别的清香呢~ 绿茶相比红茶来说,风味上没有那么浓郁。如果秋冬天吃,花吃姐姐建议使用红茶,春夏季的话饮食不需那么厚重,用绿茶比较合适。 绿茶不耐泡,精华都在前两三泡里。泡好的茶叶本身苦涩味所剩无几,炒一下用来当配菜,入口也很舒服。 |
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