吃货大神们来说说，正宗的贵州红酸汤怎么制作？

桃妹来解答。

桃妹上大学的时候同寝室就有个凯里的同学，很巧的她名字里也有个桃字。所以那群好事的男的就喊我们俩大桃小桃（我个子高），更口没遮拦的叫我们红桃黑桃（他皮肤有点黑）。桃妹听了都想砍人……

小桃同学是苗族的，她自己说当地话叫：三天不吃酸，走路打窜窜。家里白酸红酸都不能断的。夏天口渴的时候，直接就从缸里舀一碗白酸就喝下去了，特别的消暑解渴。我估计就跟我男票他们家的浆水一样。红酸他们是用来打火锅的，煮酸汤鱼。他过年回家的时候带了一小瓶红酸汤过来做引子，偷偷的在寝室里用个泡菜坛子做了满满一坛子。我们时不时买的鱼啊肉啊啥的偷偷煮着吃，酸香酸香的，而且有种进到森林里的幽远…特别的爽口。

当然，就因为这罐红酸汤，桃妹寝室被收了三个电火锅了……

其实，红酸的做法很简单的，主要是要交给时间去发酵。我记得它当时要发酵差不多一个月时间。后来桃妹自己也做过，发酵了大概40天，感觉这个应该是看温度的，温度高些，时间就短。反之就长。下面桃妹来分享一下做法。

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第一步：准备材料。

• 玻璃瓶，泡菜坛子都行。洗干净用高度白酒杀一下菌，晾干待用。
  

• 番茄一定要自然成熟的那种。凯里当地用的是一种叫毛辣果的野生西红柿，那个酸味才地道。我们当地买不到就买一般的番茄，如果不熟的话可以先买回来放个一个礼拜等它熟了再用。当然，如果你有钱，可以直接买千禧小番茄，那效果也不错的。

• 每斤番茄配25克盐，30克高度白酒。白酒要52度以上的，买瓶小二锅头就行了。

• 姜，蒜在白酒里泡一下切成碎末，如果有搅拌机最好，直接搅成蓉。

• 大米熬成米汤后过滤，等米汤凉了后再放少许面粉搅匀没有疙瘩后下锅煮开三分钟后再放凉。

第二步：发酵红酸。

• 番茄洗净后晾干，先用白酒浸泡一下杀菌在用手捏碎后放入坛内。一层番茄一层盐和将蒜茸这样铺好。
  

• 铺到坛子的四分之三时，倒入白酒，米汤后上面再撒一层盐和姜蒜蓉。封坛。倒好坛边水。

• 一般需要35-45天才可以发酵成熟。

第三步：制作糟辣椒。

• 糟辣椒是云贵地区很重要的一种辣椒酱，也是最后调红酸汤最重要的配料。如果不想做的话可以用湖南的剁辣椒酱代替。买一瓶剁椒酱回来剁碎或者放入搅拌机搅成蓉就行。
  

• 如果要自己做就麻烦一点，新鲜辣椒剁碎，放入姜末，蒜末，盐，白酒搅拌均匀后放入坛子里发酵一礼拜就行。

第四步：调制红酸汤和后期维护。

• 红酸发酵好了以后要用干燥无油的勺子挖出来，和糟辣椒放在一起加水煮开加点木姜子就是红酸汤了。基本上半斤红酸能煮2斤肉或者鱼。
  

• 红酸如果不多了，就继续加番茄和放凉的米汤进去就行，切记不能沾生水和油。

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到这里桃妹的回答就算结束了，看懂了没？应该不难吧？觉得有帮助就点赞和关注吧，谢谢观看，再见了。