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熬粥方法

2019-03-24  1002009
粥油粥
特色:这道菜主要以养生为主,粥油营养价值高,加入家自制雪菜,咸鲜搭配绝妙。

百合银耳20克用水泡软,制净;芥蓝、雪菜各10克切粒,火腿粒5克,与粥油同煮。

熬好的粥油加入盐、鸡粉调味,小火烧开即可。

粥油:将香米,机米加水,小火熬上面的汤即为粥油。粥油要浓,防止粥油烧焦。
桂圆粥
原料: 圆糯米60克 药材:桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克、冰糖适量

先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中。

莲子与圆糯米加600毫升的水,小火煮40分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟,即可食用。甜,咸自定。

桂圆肉性温、味甘,补血益心、安神;莲子性平、味甘、补脾益肾;红枣性平、味甘,可补益脾胃;糯米性温、味甘,能补中益气,诸药组合适用忧郁症失眠患者。

皮蛋瘦肉粥

  主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

 调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

1.大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好,加入了几颗泡好的青豌豆。
2.里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
3.然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出 来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
4.皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5.粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入 葱姜末,继续小火熬煮。
6.直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。

八宝粥

 材料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

 1.各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。
2.所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。

腊八粥

 材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

红豆,玉米提前泡3~4小时。
其他材料混合洗净。
.所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。

百合莲子羹

    材料:银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。

 1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2.把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时。
3.待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时。
4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

养颜木瓜粥

   材料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖

 1.煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果 事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。
2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。
3.糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止。 

百合红枣粥

 材料:江米30克勤克俭,百合9克,红枣10枚,白糖适量。

做法:1.先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。2.江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。

鸡肉粥

1.鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。

2.非常要点 (加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,。

3,煮粥加水一次加够,不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州 “鸡粒粥”了。
 

鱿鱼粥

把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,放盐和鸡精。

    广州的粥其实就是先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养。然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花)。

红枣粥

    红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。

方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。

山药粥

取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。
    作用:山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及 碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。 
 

芝麻粥

黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30克,与大米100克同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。

龙眼粥

龙眼肉30克,粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。

白木耳粥

白木耳60克,糯米100克。

白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
 

鸡粥

小母鸡一只,姜片,米。

水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软,绝对香。 

冰糖莲子粥

江米250克,净莲子100克,冰糖200克。

 1.江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。

2.净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟。

3.锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。

小米红糖粥

 小米100克,红糖适量,

1.选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。2.锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成
 

红枣莲子粥

    材料:糯米100克,香米50克,红枣30枚,莲子50克,冰糖(白糖)适量。

    做法:1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。
 

皮蛋瘦肉粥

    材料:大米350克,皮蛋6只,猪瘦肉500克,香菜。精盐、葱、姜段、大料。

    做 法:1.猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干 净、沥水。4.锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用。

虾仁米粥

    材料:大米250克,净虾仁150克,菠菜段少许,精盐、葱段、姜片、大料。

    做 法:1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟。3.锅置 旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。

蔬菜牛肉粥

    材料:牛肉40克,米饭1/4碗,菠菜1棵,肉汤1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱1/5个,盐若干。

    做法:1.准备牛肉精肉并磨碎。2.将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。3.将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
 

蔬菜鱼肉粥

    材料:鱼白肉30克,胡萝卜1/5个,海带清汤1/2杯,萝卜20克,酱油若干,米饭1/4碗。

    做法:1.将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。2.将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。3.将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。4.煮至粘稠时放入酱油调味。

豌豆粥

    材料:米饭1/4碗,豌豆5个,牛奶1/4杯,盐若干。

    做法:1.将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。2.在米饭中加适量水用小锅煮沸。3.之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。4.加盐调味。

胡桃粥

    材料:糯米1/3杯,胡桃5个,红枣1个,盐若干。

    做法:1.将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。2.将红枣去核并用水浸泡后捣碎。3.将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。4.煮好后用盐调味。

栗子粥

    材料:栗子5个,海带清汤1/2杯。

    做法:1.将栗子煮熟之后去皮,捣碎。2.海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。

胡萝卜粥

    材料:准备胡萝卜(红萝卜)适量。

    做法:把胡萝卜洗净去除根须,放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥,如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。

    特点:清香适口,胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素、B族维生素、脂肪、糖类,其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。

脊肉粥

    材料:猪脊肉100克,粳米100克,食盐、香油、川椒粉各少许。

    做法:先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下,然后加入粳米煮粥,待粥将烂熟时加入盐胡椒粉调味,再煮沸即成。

    作用:猪脊肉是指猪脊背上的精肉,古代人已作为药用。其性味甘咸平,猪瘦肉含有丰富的蛋白质,并含有较多的碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,可防止发生营养不良。  

    特点:粥有肉、香油等调味品,味道极好。此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血。
 

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