  作者：罗生堂 中午实在懒的做饭，不吃还饿，这人有时候永远是处在矛盾之中，明明懒的像涂了化骨水，但是却又饥饿的坐立不安的，这种感觉是真让人无奈，真想撞上一堵墙算了，可是一想还不行，上有老下有小中间有领导！咱还得忍着呀，得了，吃口面条吧，现成的挂面不能老吃，自己和面再擀再切，觉得太麻烦了，还好，有拨鱼儿面的存在，那就省了不少事儿了，我今天配的是鸡蛋炸酱，也很好吃啊，再焯点白菜，切点水萝卜丝，一顿饱饭就离你不远了，好了，我们做起来吧。   主料：面粉250克 水260克 调料：干黄酱60克 黄豆酱40克 鸡蛋两个 白糖8克 葱花15克 蒜末5克  干黄酱和黄豆酱放80克的水调开，鸡蛋打散后备用  炒锅烧热，放比平时炒菜量大一些的油，先下鸡蛋炒开  不要等鸡蛋完全凝结成块就下调好的黄酱，中火不停的炒五分钟左右，期间放糖  最后关火把葱花放下去，再倒一些香油就可以了  面粉用水和匀成糊状，放一边盖上盖子饧十五分钟  然后烧开一锅水，取一把大一些的刀，把面糊摊到刀面上，用另一把刀竖面去拨面，这样，一根根的面条就进了开水锅中了  出来就是这个效果，别看不好看，口感可好了 后记： 面一定要和成稀糊状，但是不能太稀，每家面粉不一样，所以水量这里只是一个参考，具体要按您家的面粉来放哈。 鸡蛋炸酱不能炸太久，因为里边有鸡蛋，炒太久鸡蛋会太老，您说我先炒酱再放鸡蛋行不行，也可以，不过个人还是觉得这样味道融合的最好，最香。 因为酱不能炸的太久，所以我用了一部分黄豆酱来提鲜，这样可以弥补干黄酱炸的时间短的缺陷。 这个面其实类似于山西的剔尖，用筷子拨的那种，但是我觉得用铁片去拨更来劲，记得拨几次就要沾一些水，不然会粘上的 我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！ |
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