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食材 五花肉丁/ 鲜黄酱 / 干黄酱 / 面粉 菜码（多种蔬菜） / 葱姜 / 油盐 秘制炸酱 取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1 五花肉去皮切块，油温3成热下入油锅煸炒至焦黄，吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香。 加入料酒略煸，然后加入3份鲜黄酱、1份干黄酱、盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。 然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦~ 料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香 加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来 纯手工制作手擀面 1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。 黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择），最后加入炸酱一起拌，那叫一个香哟~ |
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