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日常生活中我们都会经常吃到馒头，包子或者是面包，饼干等中西式面食。有的朋友们还会自己动手来做。做过面食的朋友都知道发面是大多面食最重要的一步。但是你了解发面之间起发物的区别吗？首先我们把经常用来发面的起发物泡打粉，小苏打，酵母进行一个比较。 发酵时间来比较：泡打粉＞酵母＞小苏打 发酵健康来比较：酵母＞小苏打＞泡打粉 泡打粉：泡打粉一般都是做西式糕点才用到的。是一种由小苏打配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。属于“化工产品”。泡打粉的优点在于做蛋糕，饼干等糕点时可快速达到很好的蓬松感，口感比较细腻，不易回缩，而发酵时间快速，受环境影响小，但是购买时注意看是否是“无铝泡打粉”。 小苏打：小苏打学名碳酸氢钠这个我们上化学课的时候都接触过。酸碱性中碱性的代表。以前家里老人都会用来发面蒸馒头，但是吃着会有一种怪怪的碱味，而且起发较慢已经很少有人使用。由于小苏打养胃的关系。现在还会有很多面食店有卖碱面馒头。所以现在碱面馒头还是很受欢迎的. 酵母：酵母属于生物发酵。价格比较高。发酵的时间也比较长。而且受环境温度影响较大。温度高发酵速度快。反之温度低会很慢。但是酵母是天然成分，安全性高适合家中有小孩，孕妇的人来使用。注意使用酵母发面不可以用温度过高的水，酵母菌在高温下无法存活。 |
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