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清明前的茶是头采的早春茶，氨基酸含量更高，内涵物质更丰富，经过一冬的休眠与积蓄得以焕然新生；清明茶没有打过农药，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需喷施农药，所以春茶一般无农药污染。春天气温低于利于含氮化合物的合成积累，而初春茶叶萌动，为了促进叶细胞生长，茶树里的氨基酸大量云集于芽头嫩叶，因此茶的苦味比较轻，更鲜甜。且第一道采摘的茶叶通常比较整齐，采摘下来的形状也好看，经过制茶师傅的手艺，茶叶焕发新生。一斤干茶大约需要4万颗的鲜叶制成，所以也有句话叫明前茶贵如金的说法。明前茶通常是那么几天时间，采茶是每天与时间赛跑。清明节后温度上升很快，茶叶长的也快，通常是一块地从上到下采摘后，第二天上面那几垅茶树又冒出来新芽了，气温暖和，鲜叶里积累的物质不如明前茶。滋味也就不如明前茶了。 |
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