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其实说到牛蛙，有很多人都会感到不熟悉。不光因为牛蛙在市场上并不常见，主要因为牛蛙与田中的蟾蜍比较相像，所以大家只要想到这一点，就顿时没有什么口感和食欲，但只有真正的吃货的牛蛙的人，才能品尝其中鲜美的口感。  不仅如此，牛蛙不敢口感比较鲜美，本身还含有大量的营养元素，是一种非常少见的高营养食材，既含有大量的高蛋白，脂肪含量又非常低，就连做出的口感都十分鲜美。所以不少酒店将牛蛙做成一道招牌，鲜香可口，味道偏辣，十分美味。  但要想同时保证干锅牛蛙的口感和卖相，却并非一件简单的事情，往往有很多人做出的口感既不鲜嫩，同时还有非常严重的腥臭味。不过，小编今天就给大家讲讲，在做干锅牛蛙时，需不需要焯水？很多人都不懂，难怪不鲜嫩腥味重！  烹饪方法：1. 先将准备好的牛蛙宰杀处理干净，并切成大小均匀的块状放入碗中，加入料酒和食盐搅拌均匀腌制20分钟。2. 等腌制时间到了后，往牛蛙表面沾上适量的干淀粉，然后起锅热油，放入油锅中煎炸，表面微黄后即可捞出备用。  3. 另起锅热油，油温达到5成热后放入豆豉和豆瓣酱煸炒出红油，接着放入八角、花椒、小茴香、干辣椒、老蒋、蒜瓣炒出香味，然后放入炸好的牛蛙翻炒，并放入适量的白砂糖、朝天椒和甜酒翻炒3分钟左右盛出。4. 另起锅热油，放入洋葱和蒜炒香盛出，并倒入炒好的牛蛙中即可。 其实要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因为焯水会让肉食变得又老又柴，只需要用料酒和食盐腌制即可，很多人都不懂，难怪不鲜嫩腥味重！如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦。 |
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