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肉末炒冬瓜  用料 肉末100克；冬瓜200克；盐5克；耗油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗 做法 冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形其实就是方块斜切一下 切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍 葱切丁，小葱切碎备用，蒜剁成蒜蓉备用 凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽 肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根据自家喜好把握 倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀，出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动 红烧豆腐  原料：蛋豆腐2盒、大蒜5瓣、青葱2枝、糖1小匙、酱油1大匙、蠔油1大匙、米酒0.5大匙、水(高汤)50ml 做法 1.首先把豆腐切成块状后，下锅油煎至表面金黄微焦。 2.接着将锅子的中间空出，爆香蒜与葱段。 3.接着加入糖，并把糖炒到融化。 4.最后加入米酒、酱油、蠔油和水，并让煮到酱汁收干且豆腐入味就完成了 爆炒腰花  用料 圆椒（或者其它蔬菜）；猪腰；葱段；料酒；干花椒；姜；蒜；郫县豆瓣；泡椒（或者指天椒不喜辣也可省去）；糖；香醋（少许）；盐（一点点因为郫县豆瓣本身就比较咸了）；鸡精少许 做法 先将猪腰外面的透明薄膜撕掉，然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分 处理好的猪腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10来分钟（我用的乳猪的猪腰，体型特别迷你，好难切啊，切得比较丑哈...） 锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分（花椒丢弃不用） 切丝的圆椒，切段的葱，切碎的姜蒜，另准备适量郫县豆瓣和辣椒 锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发；下圆椒丝翻炒至断生，并加入糖调味 下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许香醋，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，关火，最后加少许鸡精即可 菠萝排骨  食材：小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精 做法： 1.将小排骨切中块，放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟； 2.黄瓜、红黄椒切块，蒜头和葱切好； 3.大火热油锅，下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起，放凉后切小块； 4.转油锅为大火，油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用； 5.起油锅爆香大蒜，放黄瓜、红黄椒块微炒片刻； 6.再加菠萝快炒，放酸甜汁炒匀； 7.将炸排骨回锅，用大火快炒，下米酒滚锅边，两分钟收汁； 8.再放一匙明油快炒，出菜上碟摆盘即可 蒜苔炒猪皮  用料 猪皮、蒜苔、干辣椒 做法 煮的时候没拍下来，把猪皮放入锅中加入水，用筷子插猪皮能轻松挫个洞这样就算煮好 把猪皮捞起来冷确后放入冰箱冷冻二十分钟方便切。 把猪皮斜着切片，尽量切薄，这样吃起来很Q弹，不会很难嚼 放油将蒜苔炒香，加辣椒，生姜，翻炒。 放猪皮片，翻炒，加盐，鸡精，少许料酒，生抽，翻炒起锅 |
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